פלאפל (כדורי חומוס בסגנון ים תיכוני)
פלאפל הוא מאכל חומוס אהוב מאזור הים התיכון והמזרח התיכון. גרגירי חומוס יבשים מושרים במשך 24 שעות, ואז נטחנים יחד עם בצל, שום ותבלינים כמו כמון וכוסברה, מעוצבים לכדורים ומטוגנים עד להזהבה. פריכים בחוץ ורכים ואגוזיים בפנים, הם מתאימים כמנת חלבון צמחונית או כמילוי לסלטים ולכריכים.
מרכיבים
עיקרי
- גרגירי חומוס יבשים2 כוסות (מושרים 24 שעות)
- בצל1 בינוני
- שום7-8 שיני
- שומשום קלוי2 כפות
- אבקת אפייה1 כפית
- שמן אבוקדו (לטיגון)לפי הצורך
תבלינים ועשבי תיבול
- פטרוזיליה יבשה1 כף
- כוסברה (עלים טריים)1 כף
- שמיר יבש1/2 כף
- כמון טחון1 כף
- כוסברה טחונה1 כף
- פלפל שחור1 כף
- פלפל קאיין1 כפית (או אבקת צ'ילי דקה)
- מלח הימלאיה2 כפיות
אופן ההכנה
- 1
השתמשו בגרגירי חומוס יבשים שהושרו 24 שעות; אי אפשר להחליף בחומוס מבושל או משומר. השרו אותם לפחות 18 שעות.
- 2
שטפו היטב את גרגירי החומוס שהושרו מהערב ונקזו אותם במסננת.
- 3
מכיוון שמשתמשים במעבד מזון (או בבלנדר) במקום בסכין, חתכו את הבצל לקוביות גסות והשאירו את שיני השום שלמות.
- 4
אם הכול לא נכנס בבת אחת, הוסיפו את הבצל והשום במנות. אם הבלנדר מתקשה לטחון בלי נוזל, השתמשו במעבד מזון.
- 5
הוסיפו לגרגירי החומוס המושרים מלח, בצל, שום ושומשום קלוי (או טחון) וטחנו יחד.
- 6
ערבבו כמה פעמים עם מרית סיליקון וטחנו בפולסים חמש-שש פעמים עד שהמרקם הגס נעלם.
- 7
העבירו את החומוס, הבצל, השום והשומשום הטחונים לקערה גדולה.
- 8
מדדו והוסיפו את אבקת האפייה ואת כל שאר עשבי התיבול והתבלינים.
- 9
ערבבו היטב כדי שהמרכיבים לא יצטברו בצד אחד, ובעזרת כף מדידה עצבו כדורים שטוחים ואחידים בגודלם.
- 10
יצקו למחבת חמה מעט יותר שמן אבוקדו מאשר לטיגון רגיל, חממו אותו, הנמיכו את האש וטגנו עד להזהבה כדקה-שתיים מכל צד.
- 11
כדי לאפות בתנור, חממו אותו מראש לכ-200 מעלות (400F) ואפו 15 דקות, תוך זילוף נדיב של שמן זית או שמן אבוקדו כדי שלא יתייבשו או יתפוררו.
- 12
חוץ מזמן ההשריה, זה מתכון מהיר. טעים כתוספת ומתאים גם כחלבון בסלט. עם רוטב יוגורט יווני או צזיקי זה עוד יותר טעים.
טיפים
השתמשו תמיד בגרגירי חומוס יבשים שהושרו 24 שעות (לפחות 18); חומוס מבושל או משומר לא יעבוד. הם מתבשלים מהר מכפי שנדמה, אז טגנו רק כדקה-שתיים מכל צד עד להזהבה. לאפייה, אפו 15 דקות בכ-200 מעלות (400F) תוך זילוף נדיב של שמן זית או שמן אבוקדו כדי שלא יתייבשו ויתפוררו. עם רוטב יוגורט יווני או צזיקי הם טעימים עוד יותר.