שיפודי קציצות דגים חריפים (אאומוק-קוצ'י)

מרכיבים

אופן ההכנה

1. 1
   

   הכינו כמות נדיבה של מרק על ידי בישול איטי של צנון, אנשובי מיובש, שורשי בצל ירוק, שיטאקי מיובש ועור פולוק. הכנה של כמות עודפת מאפשרת להשתמש בו במגוון מנות אחרות.

2. 2
   

   שטפו את קציצות הדגים פעם אחת במים חמים כדי להסיר עודפי שמן, ואז השחילו אותן על שיפודים תוך פיתול כל אחת לצורה גלית.

3. 3
   

   ל-2 כוסות מרק הוסיפו את הגוצ'וגארו, הגוצ'וג'אנג, הסוכר, תמצית השזיף, רוטב הסויה והשום הקצוץ, והביאו לרתיחה עזה כדי שהתבלינים יתמזגו באופן אחיד. הרתיחו קודם את המרק המתובל, שכן הוספת קציצות הדגים מוקדם מדי גורמת להן לתפוח ולאבד את המרקם.

4. 4
   

   טעמו תוך כדי: הוסיפו עוד מעט סוכר אם חסרה מתיקות, או קמצוץ מלח אם חסרה מליחות. היו זהירים עם רוטב הסויה, כי יותר מדי הופך את המרק לעכור. הוסיפו קוביית פלפל צ'ילי צ'ונגיאנג אחת לחריפות נוספת.

5. 5
   

   כשהמרק המתובל רותח, הוסיפו את שיפודי הדגים ופזרו מעל את הבצל הירוק החתוך. המשיכו ליצוק מרק בעזרת מצקת על החלקים העליונים כדי שהתיבול ייספג באופן אחיד.

6. 6
   

   כשהמרק חריף ומאוזן היטב, כבו את האש. הוא חריף אך גם עשיר בטעם, מה שהופך אותו לחטיף מושלם גם למבוגרים.

7. 7
   

   הגישו חם בצלחת. זה כל כך טעים שחבילה שלמה של קציצות דגים נעלמת ברגע.

8. 8
   

   פיתול של כל חתיכה בזמן ההשחלה על השיפוד, במקום סתם זיגזג, מעניק צורה יפה יותר ומקל על האכילה.