אובוקג'נגבן (נזיד בשר בקר וירקות בסגנון צפון קוריאני)
נזיד נקי ועדין בסגנון צפון קוריאני בשם אובוקג'נגבן. שריר בקר מתבשל לאט עד שמתקבל מרק צלול, ולאחר מכן מסדרים סביבו ירקות, טופו וביצה ומביאים לרתיחה עדינה על השולחן. בסוף מוסיפים אטריות כוסמת לקבלת מרק אטריות חם בסגנון צפון קוריאני — מושלם לאירוח אורחים מיוחדים.
מרכיבים
מצרכים
- שריר בקר (או חזה בקר)600g
- בוק צ'וי4 יחידות
- כרוב נאפה קטן6–7 עלים
- חרצית עטרהחופן
- פטריות צדפהחופן
- פטריות שיטאקי3 יחידות
- פלפל אדום חריף1 יחידה
- טופוחצי חבילה
- ביצים1–2 יחידות
מרק
- בצל1 יחידה
- בצל ירוק1 גבעול
- שום3 שיני
- ג'ינג'רחתיכה אחת
- גרגירי פלפל שחור שלמים15–20 יחידות
- עלי דפנה2–3 עלים
- מים3L
- רוטב סויה למרק2 כפות
רוטב טבילה (אופציונלי)
- רוטב סויה4 כפות
- חומץ1 כף
- יין בישול2 כפות
- אבקת פלפל חריף1 כפית
- חרדל עדין1 כפית
אופן ההכנה
- 1
השרו את שריר הבקר במים קרים למשך שעה-שעתיים כדי להוציא את הדם. (שריר, חזה או לשון בקר — כולם מתאימים.)
- 2
הרתיחו את הבשר המסונן במים רותחים למשך 5 דקות כדי להסיר דם וזיהומים, ואז שטפו במים נקיים. הניחו בסיר את הבשר שהורתח מראש, הבצל הירוק, הבצל, השום, הג'ינג'ר, גרגירי הפלפל ועלי הדפנה, הוסיפו 3 ליטר מים ובשלו על אש נמוכה כשעתיים.
- 3
שטפו את כל הירקות. חתכו את כרוב הנאפה הקטן לשלושה חלקים והניחו אותו בתחתית סיר הנזיד.
- 4
סדרו מעליו בצורה יפה את הפטריות, חרצית העטרה, הטופו המטוגן קלות והביצים הקשות החתוכות לחצאים.
- 5
סננו את המרק המוכן דרך בד והניחו את הבשר בצד להתקרר. צננו את המרק המסונן במקרר והסירו את שכבת השומן שהתקשתה למעלה לטעם נקי עוד יותר.
- 6
לאחר שהבשר התקרר והתקשה, פרסו אותו דק וסדרו אותו יפה מעל הנזיד. תבלו את המרק שהתקרר מעט ב-2 כפות רוטב סויה למרק, יצקו על המנה והביאו לרתיחה.
טיפים
תבלו את המרק בעדינות ולא בחוזקה. הגישו רוטב טבילה בצד (4 כפות רוטב סויה, 1 כף חומץ, 2 כפות יין בישול, 1 כפית אבקת פלפל חריף, 1 כפית חרדל עדין) להתאמת התיבול לפי הטעם. לאחר שסיימתם את הבשר והירקות, בשלו אטריות כוסמת במרק שנותר לקבלת מרק אטריות חם בסגנון צפון קוריאני.