אמפנדה (מאפה טונה ספרדי)
אמפנדה, שלעיתים מכונה כיסוני בצק ספרדיים. מילוי של טונה, ביצה, בצל וזיתים המוקפץ ברוטב עגבניות חמצמץ-מתקתק נעטף בבצק דק, מעוצב לצורת חצי ירח ומטוגן עד להזהבה. מתאימה נהדר גם כארוחה שלמה וגם כחטיף ליהנות ממנו לצד בירה.
מרכיבים
בצק
- קמח לבן רגיל160 גרם
- חמאה50 גרם
- חלב50 גרם
- מלחלפי הצורך
מילוי
- טונה משומרת80 גרם
- ביצים2
- בצל1/2 (כ-50 גרם)
- שום5 שיניים
- זיתים מגולענים7
- פפרונצ'ינו (פתיתי צ'ילי יבשים)לפי הצורך
- רסק עגבניות4 כפות
- סוכר2 כפות
- מלחלפי הצורך
- פלפל שחורלפי הצורך
אופן ההכנה
- 1
הוסיפו קמח, חמאה, חלב ומלח, ולושו היטב עד שהבצק יהיה חלק. המשיכו ללוש בסבלנות עד שלא נותר קמח יבש.
- 2
חלקו את הבצק ל-4 חלקים שווים.
- 3
השתמשו בתבנית עגולה כדי לחתוך צורות מהבצק.
- 4
רדדו כל חתיכה קצת יותר דק במערוך. פזרו קמח נוסף כדי שהחתיכות לא ידבקו זו לזו.
- 5
קצצו את השום דק.
- 6
קצצו את הבצל דק.
- 7
קצצו את הזיתים דק.
- 8
הפרידו את החלמון והחלבון של הביצה הקשה, וקצצו דק רק את החלבון.
- 9
חממו שמן במחבת וטגנו את השום והבצל.
- 10
כשהבצל נעשה שקוף, הוסיפו את הטונה וטגנו עד שהלחות מתאדה.
- 11
הוסיפו את החלבון הקצוץ וטגנו יחד.
- 12
הנמיכו את האש, ואז הוסיפו רסק עגבניות, חלמון, זיתים קצוצים ופפרונצ'ינו, וערבבו באופן אחיד.
- 13
תבלו בסוכר, מלח ופלפל. מכיוון שהטעם מתרכך לאחר העטיפה בבצק, תבלו קצת יותר חזק מהרגיל.
- 14
שימו את מילוי האמפנדה מעל הבצק המוכן.
- 15
קפלו לשניים כמו כיסון ולחצו היטב על הקצוות במזלג כדי לאטום. משיחת מעט מים או חלב על הקצה עוזרת להדבקה טובה יותר.
- 16
פזרו קמח נוסף על האמפנדות המעוצבות כדי שלא ידבקו זו לזו.
- 17
טגנו לאט על אש בינונית עד שיהיו זהובות.
- 18
כשהן זהובות והבצק אפוי לגמרי, הוציאו אותן מהשמן.
- 19
הניחו על מגבת נייר לספיגת שמן עודף.
- 20
האמפנדות שלכם מוכנות — רוטב העגבניות המתקתק-חמצמץ, הפפרונצ'ינו החריף והטונה משתלבים בצורה מושלמת! מצוין כארוחה או כחטיף לצד בירה.
טיפים
תבלו את המילוי קצת יותר חזק מהרגיל — לאחר העטיפה בבצק, הטעם מתרכך בדיוק לרמה הנכונה. משיחת מעט מים או חלב על קצה הבצק עוזרת לאטימה טובה יותר, וטיגון איטי על אש בינונית-נמוכה מונע מהאמפנדות להשחים מהר מדי, ומעניק להן צבע זהוב אחיד.