טארט ביצים

מרכיבים

אופן ההכנה

1. 1
   

   קודם מכינים את הבצק. שמים את הקמח, המלח והסוכר במעבד מזון ומפעילים בקצרה. מוסיפים את החמאה הקרה החתוכה לקוביות ומפעילים עד שהתערובת נראית פירורית, ואז מוסיפים את המים הקרים ומפעילים רק עד שהבצק מתאחד. מכניסים אותו לשקית ניילון ומניחים לו לנוח במקרר כ-30 דקות.

2. 2
   

   בזמן שהבצק נח, מכינים את המילוי. טורפים את החלמונים ומערבבים פנימה את תמצית הווניל. בסיר קטן מערבבים את החלב, השמנת המתוקה והסוכר, ומחממים על אש נמוכה רק עד שהשוליים מתחילים לבעבע.

3. 3
   

   נותנים לחלב המחומם להתקרר עד שהוא פושר, ואז יוצקים אותו מעט-מעט לתערובת החלמונים תוך ערבוב טוב כדי להשלים את המילוי.

4. 4
   

   מחלקים את הבצק שנח לחתיכות של 27 גרם, מגלגלים לכדורים, ואז לוחצים כל אחד לתוך תבנית מאפינס ומעצבים לצורת גביע. אין צורך למרוח חמאה על התבנית.

5. 5
   

   יוצקים את המילוי לכל תבנית עד 80–90 % מהגובה, ואז אופים בתנור שחומם מראש ל-170–180 מעלות למשך 35–40 דקות, עד שהפנים מזהיבים. נותנים להם להתקרר מעט בתבנית, הופכים על רשת צינון כדי לחלץ אותם, ומצננים לגמרי עד שהמילוי מתייצב.