עוגת רול ביצים (גיוראן-מארי)
חביתה מגולגלת שבה החלבונים והחלמונים מגולגלים בנפרד כך שהחתך נראה כמו עוגת שכבות. הוסיפו פיסות ירקות צבעוניות — מצוין לקופסאות אוכל או לאורחים.
מרכיבים
עיקרי
- ביצים8
- גזר קצוץ1 כף
- פלפל אדום1 כף
- פלפל צהוב1 כף
- בצל קצוץ1 כף
- בצל ירוק קצוץ2 כפות
- שמן קנולה2-3 כפות
- קטשופלקישוט
- עלים צעיריםלקישוט
לחלבונים
- מלח מתובל1/2 כפית
- סוכר1 כפית
- שמן שומשום1 כפית
לחלמונים
- מלח מתובל1/3 כפית
- סוכר2/3 כפית
אופן ההכנה
- 1
הכינו 8 ביצים (6 או יותר נותנות עוגה עבה ויפה יותר). הפרידו את החלבונים והחלמונים לשתי קערות רחבות.
- 2
תבלו את החלבונים ב-1/2 כפית מלח מתובל, 1 כפית סוכר ו-1 כפית שמן שומשום; תבלו את החלמונים ב-1/3 כפית מלח מתובל ו-2/3 כפית סוכר. טרפו כל אחד היטב ופרקו את חבל הביצה בחלבונים.
- 3
קצצו דק את הגזר, הפלפלים, הבצל והבצל הירוק. כ-1 כף מכל אחד מספיקה לצבע — נצלו שאריות ירקות שיש לכם.
- 4
הוסיפו את כל הירקות הקצוצים לחלבונים וערבבו היטב.
- 5
שמנו קלות את מחבת החביתה ונגבו במגבת נייר כך שתישאר רק שכבה דקה. לרול עבה, עבדו כשהצד הקצר של המחבת פונה אליכם.
- 6
כשהמחבת חמה, הנמיכו לאש הנמוכה ביותר. יצקו תחילה מעט מהחלבון וגלגלו אותו מקצה אחד.
- 7
שמנו שוב קלות את השטח הריק, יצקו עוד חלבון והמשיכו לגלגל. ודאו שלא נוצר רווח בין הביצה המגולגלת לבין היציקה החדשה כדי שלא ייקרע.
- 8
כשהחלבונים אזלו, המשיכו עם החלמונים. כמות החלמון קטנה יותר, אז גרדו אותו עם מרית כדי לנצל את כולו.
- 9
גלגלו עד הסוף, ואז לחצו בעדינות אל דופן המחבת עם המרית כדי לעצב את הקצוות מרובעים, והעמידו אותו על צידו כדי לעצב גם את הצדדים הקצרים.
- 10
העבירו את הרול לקרש חיתוך ותנו לו להתקרר לגמרי — פריסה לאחר ההתקררות נותנת חתכים נקיים.
- 11
פרסו לחתיכות בסגנון עוגה כך ששכבת החלמון פונה כלפי מעלה.
- 12
הזליפו נקודת קטשופ, קשטו מעל בעלים צעירים, וזהו.
טיפים
גלגלו לאט על אש נמוכה מאוד כדי שלא ישחים ויישאר חלק. תמיד צננו לפני הפריסה כדי לקבל את החתך היפה ביותר.