דוויג'י-גוקבאפ ביתי (מרק חזיר ואורז קוריאני)
מרק חזיר ואורז קוריאני משביע המוכן על ידי בישול איטי של כתף חזיר עד לקבלת ציר עמוק. זה לוקח זמן אבל השלבים קלים — ארוחה משביעה להכנה בבית.
מרכיבים
עיקרי
- כתף חזיר1kg
- עלי דפנה3-5
- בצל1
- שיני שום7
- בצל ירוקגבעול 1
- עירית שוםמעט
- צ'ילי צ'ונגיאנג2
- ציר עצמות בקרחבילה 1
- מי שטיפת אורזלפי הצורך
תיבול הציר
- ג'ינג'רכף 1
- שום קצוץכף 1
- רוטב דגים מאנשובי2 כפות
- פלפל שחורמעט
ממרח חריף (אופציונלי)
- פתיתי פלפל אדום3 כפות
- רוטב סויהכף 1
- שום קצוץכף 1
- סירופ שזיפיםכף 1
אופן ההכנה
- 1
חלטו 1kg כתף חזיר עם עלי הדפנה במים רותחים במשך 5 דקות להסרת הריח החזק. אין עלי דפנה? השתמשו בחצי בקבוק סוג'ו וכף ג'ינג'ר אחת. הוסיפו מספיק מים לכיסוי הבשר.
- 2
השליכו את מי החליטה, ואז בסיר שלבו את הבשר, מי שטיפת האורז וירקות הציר (בצל, שום, בצל ירוק, החלק הלבן של העירית) ובשלו על אש נמוכה למעלה משעה. הוסיפו מים כפעמיים ככל שהנוזל מצטמצם.
- 3
כשהבשר רך מספיק כדי לפרק אותו עם מקלות אכילה, הוציאו אותו. ככל שתבשלו יותר זמן, כך טוב יותר, אם יש לכם זמן.
- 4
תנו לבשר להתקרר מעט, ואז חתכו אותו לחתיכות בגודל ביס.
- 5
הוציאו את ירקות הציר, ואז תבלו את הציר בצ'ילי, עירית, ג'ינג'ר, שום קצוץ, רוטב דגים מאנשובי ופלפל.
- 6
קצצו דק את שאריות החיתוך והחזירו אותן לציר.
- 7
הוסיפו חבילה אחת של ציר עצמות בקר כדי להעמיק את טעם המרק.
- 8
ערבבו פתיתי פלפל אדום, רוטב סויה, שום קצוץ וסירופ שזיפים לממרח חריף להוספה לפי הטעם.
- 9
הביאו את הציר והבשר לרתיחה בסיר חרס והגישו. הוסיפו צ'ילי, בצל ירוק, עירית או פטריות לפי הטעם.
טיפים
חליטת החזיר תחילה מסירה דם וריח לציר נקי. בישול במי שטיפת אורז מפחית את הריח עוד יותר, וציר עצמות מוסיף עושר.