צלעות חזיר מבושלות (דווג'י-גלביג'ים)
צלעות חזיר מבושלות עד לריכוך ברוטב רב-תכליתי מתוק-מלוח. מתכון חסין כשלים בסגנון בק ג'ונג-וון שאפילו מתחילים יכולים להכין.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- צלעות חזיר1.2kg
- תפוחי אדמה2
- גזר1/2
- צנון קוריאניחתיכה אחת (5cm)
- בצל1
- פטריות צדפה מלכותיות2
- בצל ירוק3 גבעולים
- צ'ילי צ'ונגיאנג3
- מים (לבישול)500ml
רוטב רב-תכליתי
- רוטב סויה2 כוסות
- מים2 כוסות
- יין לבישול1 כוס
- סוכר1 כוס
- שום קצוץ1/2 כוס
- בצל ירוק קצוץ1 כוס
- שמן שומשום1/3 כוס
- פטריות שיטאקה מיובשות1/2 כוס
- אבקת ג'ינג'רכף אחת
- פלפל שחור1/2 כף
אופן ההכנה
- 1
שטפו את הצלעות, ואז השרו אותן במים קרים כדי להוציא את הדם, תוך החלפת המים מדי פעם במשך חצי יום עד יום.
- 2
ערבבו את כל מרכיבי הרוטב כדי להכין את רוטב הבישול הרב-תכליתי.
- 3
יצקו את הרוטב על הצלעות המסוננות עד שהן בקושי מכוסות.
- 4
בהתחשב בבישול הארוך, הוסיפו עוד 500ml מים ובשלו על אש בינונית, תוך הסרת הקצף ככל שהוא נוצר.
- 5
בזמן שהצלעות מתבשלות, הכינו את הירקות. עגלו את הקצוות של הגזר, הצנון ותפוח האדמה; חתכו את השאר בגודל של הבשר.
- 6
לאחר כ-40 דקות בישול, הוסיפו תחילה את הצנון ובשלו עד שהוא מתרכך.
- 7
כשהצנון מוכן, הוסיפו את תפוח האדמה, הגזר, הבצל והפטריות והמשיכו לבשל. הוסיפו מעט מים אם הנוזל מתמעט.
- 8
כשהגזר ותפוח האדמה רכים, הוסיפו את הבצל הירוק והצ'ילי ובשלו רק לרגע קצר כדי שישמרו על צבעם. מוכן.
טיפים
הוצאת הדם היטב שומרת על המנה נקייה וללא טעמים לוואי. הכינו רוטב נוסף — הוא משמש כמרינדה רב-תכליתית למנות בשר אחרות.