צלעות חזיר מתובלות במתכון הזהב (טוואג'י-גלבי)

מרכיבים

אופן ההכנה

1. 1
   

   אם הצלעות קפואות, משרים אותן במים קרים כדי להוציא את הדם. צלעות טריות פשוט מנגבים מהדם בעזרת מגבת נייר.

2. 2
   

   שמים את כל מרכיבי המרינדה (5 כפות רוטב סויה, 2 כפות סוכר, כף סירופ תירס, כף שום כתוש, כף שמן שומשום, רבע אגס, רבע תפוח, כף סירופ מסיל, גבעול אחד של בצל ירוק, 2 כוסות מים, כף שומשום טחון) בבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

3. 3
   

   אם הצלעות אינן חתוכות, חורצים בהן חתכים שטחיים בכל מקום.

4. 4
   

   יוצקים את המרינדה ומשרים לפחות 3 שעות.

5. 5
   

   אם משרים יום מראש, יש להוסיף מעט יותר מים כדי שלא ייצא מלוח מדי (מתכון זה מבוסס על השריה של חצי יום). כתוספת, צולים פטריות איסטרינגי שנמרחו במעט מלח ושמן שומשום.

6. 6
   

   בעת הצלייה, אין להתחיל באש גבוהה; צולים תחילה על אש נמוכה, ומגבירים לאש גבוהה כשהצלעות כמעט מוכנות כדי לצרוב אותן. צולים באופן אחיד ללא רווחים כדי שלא יישרפו.

7. 7
   

   כך הן יוצאות מבריקות וטעימות יותר. כשטוחנים את המרינדה היא נשארת נקייה ופחות נשרפת.

8. 8
   

   לתוצאה נקייה עוד יותר, סוחטים מהפרי הטחון רק את המיץ. לקבלת צבע עמוק כמו במסעדה יש המוסיפים קולה או רוטב קרמל, אך עדיף לשמור על מאכל בריא.