קימצ'י דורוצ'יגי עם חזיר (מתבשל קוריאני עסיסי ברוטב)
דורוצ'יגי עסיסי ברוטב המוכן על ידי בישול איטי של כתף חזיר וקימצ'י מותסס היטב עד שהם רכים ולחים. מוסיפים מים כדי שהרוטב יצטמצם לתוצאה מבריקה ועסיסית — מצוין על אורז או כתוספת לצד משקאות.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- כתף חזיר350 גרם
- קימצ'יכוס אחת
- בצל1/2 יחידה
- גזרמעט
- בצל ירוק1 גבעול
- פלפל חריף1
מרינדה
- סוכר חום2 כפות
- גוצ'וג'אנג (ממרח צ'ילי)1 כף
- רוטב סויה2 כפות
- שום כתוש1 כף
- פתיתי פלפל אדום (גוצ'וגארו)1 כף
- שמן שומשום1/2 כף
- מים1/2 כוס
- אבקת ג'ינג'רמעט (לא חובה)
- שומשום קלוימעט
אופן ההכנה
- 1
פרסו את כתף החזיר לפרוסות דקות, חתכו חתיכות גדולות לקטנות יותר, ונקזו את הדם.
- 2
חתכו קימצ'י מותסס היטב לחתיכות בגודל ביס.
- 3
חתכו את הבצל והגזר לרצועות דקות, חתכו את הבצל הירוק לחתיכות גדולות, וחתכו את הפלפל החריף לטבעות.
- 4
ערבבו סוכר חום, גוצ'וג'אנג, רוטב סויה, שום כתוש, פתיתי פלפל אדום, שמן שומשום, מים ואבקת ג'ינג'ר כדי להכין את רוטב הדורוצ'יגי.
- 5
חממו שמן בנדיבות במחבת וטגנו את הבצל הירוק עד שהוא מפיץ ריח נעים.
- 6
כשהבצל הירוק מפיץ ריח נעים, הוסיפו את החזיר וטגנו.
- 7
פוררו את הבשר תוך כדי בישול, וכשפני השטח משנים צבע, פזרו סוכר חום.
- 8
כשהסוכר הופך מבריק, הוסיפו את הקימצ'י וטגנו יחד.
- 9
הוסיפו את הרוטב המוכן ובשלו על אש נמוכה תוך ערבוב, עד שהתערובת הופכת רכה ולחה.
- 10
כשהרוטב הצטמצם לעקביות עסיסית, ערבבו פנימה פתיתי פלפל אדום לקבלת צבע אדום עז.
- 11
כשפתיתי הפלפל התערבבו באופן אחיד, הוסיפו את הבצל הירוק, הבצל והפלפל החריף וטגנו בקצרה.
- 12
כשהכול מבריק ולח, הוסיפו לסיום שמן שומשום בהזלפה.
- 13
הגישו בנדיבות ופזרו לסיום שומשום קלוי.
טיפים
כאשר מאפשרים לסוכר להתקרמל מעט תוך כדי הבישול, זה מוסיף עומק מעושן וטעם אומאמי, תוך שמירה על רכות החזיר.