חזיר דונגפו (דונגפו רו)
מנה סינית מבטן חזיר: פלח בטן חזיר שלם מבושל תחילה במים עם דנג'אנג ואבקת קפה נמס כדי להסיר ריח חזק, ולאחר מכן מתבשל לאט ברוטב של רוטב סויה ויין אורז. העור הופך לרך ולעיס בצורה נהדרת בעוד הבשר נמס בפה.
מרכיבים
מצרכים
- בטן חזיר שלמה800 גרם
נוזל בישול
- מים6 כוסות
- דנג'אנג (ממרח פולי סויה)1 כף
- אבקת קפה נמס1/2 כף
- בצל ירוק (החלק הלבן)2 גבעולים
- שיני שום6 שיניים
- ג'ינג'ר קצוץ1/2 כף
- גרגירי פלפל שלמיםמעט
רוטב בישול
- מים1/2 כוס
- יין אורז לבישול1/3 כוס
- יין לבישול1/3 כוס
- רוטב סויה5 כפות
- רוטב צדפות1 כף
- סוכר2 כפות
- ג'ינג'ר קצוץ1/2 כף
אופן ההכנה
- 1
תחילה צרבו את בטן החזיר במחבת — כך הנוזלים נשמרים בפנים והצבע נראה מעורר תיאבון יותר. חממו מחבת עם שמן בישול וסוכר חום, והפכו את הבשר מכל צד עד להשחמה יפה.
- 2
בסיר שימו 6 כוסות מים, כף אחת דנג'אנג, חצי כף אבקת קפה נמס, 2 גבעולים מהחלק הלבן של הבצל הירוק, 6 שיני שום, חצי כף ג'ינג'ר קצוץ וגרגירי פלפל שלמים, והביאו לרתיחה. כשזה רותח, הוסיפו את בטן החזיר השלמה ותבשלו במשך שעה.
- 3
בזמן שהבשר מתבשל, הכינו בסיר אחר את רוטב הבישול: ערבבו חצי כוס מים, שליש כוס יין אורז לבישול, שליש כוס יין לבישול, 5 כפות רוטב סויה, כף אחת רוטב צדפות, 2 כפות סוכר וחצי כף ג'ינג'ר קצוץ.
- 4
את הבשר שהתבשל שעה חתכו לחתיכות בגודל ביס.
- 5
כשרוטב הבישול מתחיל לרתוח בחוזקה, הוסיפו את הבשר החתוך ובשלו לאט עד שמוכן.
- 6
אפילו החלקים הרזים יוצאים רכים, עם טעם שחודר עמוק פנימה — טעים מאוד.
- 7
יש תהליך של בישול ותבשול, אבל כשהמנה מוכנה, בשר הדונגפו הלעיס והמתקתק הזה כה משביע שלא צריך תוספת נוספת. הגישו עם בצל ירוק קצוץ לטעם נוסף — מנה ראויה גם לאירוח אורחים.