דואנג'אנג-ג'יגה (תבשיל ממרח פולי סויה)
דרך להכין בבית בקלות את תבשיל הדואנג'אנג העשיר שנהנים ממנו במסעדות הברביקיו הקוריאניות. הדואנג'אנג משולב עם סמג'אנג, וחזה חזיר פרוס דק יחד עם הרבה צ'ילי צ'ונגיאנג מעניקים למרק טעם עמוק וחריף.
מרכיבים
מצרכים
- דנג'אנג (ממרח פולי סויה)2 כפות
- סמג'אנג (ממרח פולי סויה מתובל)2 כפות
- טופו1/2 חבילה
- בצל1/3
- בצל ירוקחופן
- צ'ילי צ'ונגיאנג4
- קישואמעט
- שום כתושכף אחת
- אבקת צ'ילי אדוםכף אחת
- חזה חזיר פרוס דק (דאפה)9 פרוסות
- מיםלפי הצורך
אופן ההכנה
- 1
חתכו 1/3 בצל, מעט קישוא, 1/2 חבילת טופו, 4 צ'ילי צ'ונגיאנג, חופן בצל ירוק ו-9 פרוסות דקות של חזה חזיר (רשות) לחתיכות בגודל ביס. הכמויות הן ל-2 מנות; התאימו לפי הטעם.
- 2
הכינו דואנג'אנג וסמג'אנג ביחס 1:1. הוספת סמג'אנג מעניקה לתבשיל את הטעם האופייני של דואנג'אנג ממסעדה. אם משתמשים בדואנג'אנג קנוי, הפחיתו מעט את הסמג'אנג.
- 3
מזגו מים לסיר ומיסו בהם את הדואנג'אנג והסמג'אנג. אם מבשלים בכלי חרס (טוקבגי), מלאו אותו במים רק עד חצי, מכיוון שיש הרבה מרכיבים. הוסיפו כף אחת של אבקת צ'ילי ותבלו מעט חזק יותר, בהתחשב בכך שייכנסו טופו וירקות.
- 4
הוסיפו את הטופו, וכשמגיע לרתיחה הוסיפו את חזה החזיר הפרוס דק. הבשר הוא רשות; עמו הטעם דומה לתבשיל דואנג'אנג עם חזה בקר. לחלופין, גם עם ציר אנשובי או רק מים זה טעים.
- 5
הוסיפו כף אחת של שום כתוש.
- 6
הוסיפו את הבצל והקישוא.
- 7
הוסיפו 4 צ'ילי צ'ונגיאנג. כמות נדיבה של צ'ילי מקרבת את הטעם לדואנג'אנג של מסעדה. אם החריפות מוגזמת, אפשר להשתמש בפלפלים ירוקים עדינים.
- 8
לבסוף, הוסיפו את הבצל הירוק ותנו לרתוח עוד פעם אחת – מוכן.