דאקבוקומטאנג (עוף קוריאני חריף מבושל)
מתכון ברמת מסעדה לדאקבוקומטאנג, עוף קוריאני חריף מבושל! העוף משרה בחלב כדי להסיר כל ריח לוואי, ואז מבושל ברוטב סויה-גוצ'וג'אנג עם ציר עשיר עד שהוא נעשה מלא טעם, עם המון תפוחי אדמה ואטריות זכוכית שסופגות את הכול.
מרכיבים
עיקרי
- עוף שלם1
- אטריות זכוכיתלפי הטעם
- תפוחי אדמה3
- גזר1/2
- בצל1-1.5
- פלפל חריף3
- בצל ירוקגבעול 1
- שום כתוש5 שיני
- חלב200 מ"ל
מרק
- אנשובי (מיובש)לפי הטעם
- אצות קלפ (מיובשות)לפי הטעם
- פטריות שיטאקהלפי הטעם
- מים400-600 מ"ל
רוטב
- רוטב סויה8-11 כפות
- גוצ'וג'אנג4 כפות
- פתיתי פלפל אדום (גוצ'וגארו)2 כפות
- סירופ בישול6 כפות
- בצל מגורד1/2
- יין אורזכף אחת
- פלפל שחורמעט
- שמן שומשוםמעט
- רוטב דגיםכף אחת
אופן ההכנה
- 1
הכינו עוף שלם אחד.
- 2
השרו את אטריות הזכוכית במים עד שיתרככו.
- 3
שטפו ונקו את העוף ביסודיות.
- 4
הסירו את השומן התקוע בין חלקי העוף.
- 5
השרו את העוף בחלב כ-30 דקות כדי להסיר כל ריח לוואי.
- 6
(לא חובה) חלטו את העוף פעם אחת במים רותחים.
- 7
שפכו את מי החליטה ושטפו את העוף במים קרים. הרתחה ושפיכת הציר הופכת אותו לנקי יותר אך פחות עמוק בטעמו.
- 8
הניחו את העוף המוכן בסיר.
- 9
ערבבו רוטב סויה, גוצ'וג'אנג, פתיתי פלפל אדום, סירופ בישול, בצל מגורד, שום כתוש, יין אורז, רוטב דגים ופלפל כדי להכין את רוטב התיבול.
- 10
הוסיפו את הרוטב ו-600 מ"ל ציר לסיר והביאו לרתיחה. אפשר להשתמש במים במקום ציר.
- 11
חתכו את קצוות תפוחי האדמה כך שלא יתפוררו ויעכירו את הציר.
- 12
כשזה רותח, הוסיפו את תפוחי האדמה, כסו ובשלו על אש בינונית כ-30 דקות.
- 13
בינתיים חתכו את הבצל הירוק, הבצל, הגזר והצ'ילי לחתיכות בגודל ביס.
- 14
בדקו שהעוף ותפוחי האדמה מבושלים ברובם.
- 15
הוסיפו את שאר הירקות.
- 16
הביאו לרתיחה פעם נוספת. לרוטב רב יותר, הוסיפו עוד מעט ציר ותיבול.
- 17
הוסיפו את אטריות הזכוכית המושרות, סיימו בטפטוף שמן שומשום וקורט פלפל, והגישו.
טיפים
חשבו על כ-800 גרם לעוף שלם; אם אתם מבשלים שניים, השתמשו רק בפי 1.5 מהתיבול במקום כפול. עד 11 כפות רוטב סויה מעניקות טעם עמוק ועשיר - השתמשו בפחות אם אתם מעדיפים עדין יותר. חליטת העוף ושפיכת המים הופכת אותו לנקי יותר אך פחות עמוק בטעמו, אז חלטו רק אם אתם רוצים טעם קליל יותר.