דאק האנמארי (נזיד עוף שלם קוריאני)
נזיד מפנק בסגנון סיאול, מוכן על ידי בישול עוף שלם עם שום, צנון וסוג'ו, ולאחר מכן הוספת תפוחי אדמה, פטריות, כרוב ובצל ירוק. טובלים את העוף ברוטב חרדל-סויה חמצמץ, ומסיימים את המרק העשיר באיטריות קלגוקסו.
מרכיבים
עיקרי
- עוף שלם (חתוך לנזיד)1 (כ-900 גרם)
- שיני שום שלמות10 שיניים
- פלפל שחור גרגירים1 כפית
- צנון קוריאני200 גרם
- סוג'ו1/2 כוס
- בצל1/2
- תפוחי אדמה2
- פטריות שיטאקי3
- עלי כרוב נאפה4 עלים
- בצל ירוק1 גבעול
- עירית שוםחופן אחד
- אטריות קלגוקסומנה 1
- רוטב דגים מאנשובי2 כפות
- מלחקורט
- פלפל שחור טחוןקורט
רוטב
- רוטב סויה4 כפות
- חומץ2 כפות
- סוכר1 כף
- חרדל מוכן1 כף
- פלפל אדום טחון2 כפות
- מים2 כפות
אופן ההכנה
- 1
שוטפים את העוף היטב, מרתיחים אותו לזמן קצר במים רותחים עד שהם רותחים שוב, ואז מסננים ושוטפים במים קרים.
- 2
מניחים את העוף השטוף בסיר עם שיני שום שלמות, גרגירי פלפל, צנון, חצי כוס סוג'ו ומספיק מים לכיסוי, ומתחילים לבשל ממים קרים.
- 3
כאשר העוף כמעט מוכן, מוסיפים את הבצל ותפוחי האדמה החתוכים.
- 4
פורסים את פטריות השיטאקי לפרוסות, וחותכים את כרוב הנאפה והבצל הירוק לחתיכות גדולות.
- 5
מערבבים 4 כפות רוטב סויה, 2 כפות חומץ, כף אחת סוכר, כף אחת חרדל מוכן, 2 כפות פלפל אדום טחון ו-2 כפות מים כדי להכין את רוטב הטבילה.
- 6
כאשר תפוחי האדמה כמעט מוכנים, מתבלים את המרק עם 2 כפות רוטב דגים מאנשובי, מלח ופלפל.
- 7
מעבירים הכל לסיר הנזיד, מוסיפים את פטריות השיטאקי, כרוב הנאפה והבצל הירוק, ומבשלים על אש נמוכה ליד השולחן.
- 8
נהנים מהעוף עם עירית שום, טבול ברוטב, לטעם נוסף.
- 9
לאחר שסיימתם את העוף ותפוחי האדמה, מוסיפים אטריות קלגוקסו למרק שנותר למנת אטריות — או מוסיפים פטריות, גזר ועירית קצוצים כדי להכין דייסת אורז קלה במקום זאת.
טיפים
אפשר להתאים את כמות החומץ, הסוכר והחרדל ברוטב לפי הטעם. אם אינכם רגילים לרוטב דגים מאנשובי, אפשר להחליף אותו ב-2 כפות רוטב סויה קוריאני למרקים.