דאק-גומטאנג (מרק עוף קוריאני)
מרק עוף קוריאני עמוק וטעים העשוי מעוף שלם. הבשר מבושל לאט, מפורק לחוטים ומוחזר למרק, ולבסוף מוסיפים הרבה בצל ירוק — קערה מנחמת ומזינה.
מרכיבים
עיקרי
- עוף שלם1
- בצל1
- בצל ירוק2 גבעולים
- שיני שוםכמה
- גרגירי פלפל שלמיםמעט
- עלי דפנה (לא חובה)כמה
חליטה ותיבול
- יין אורז (או סוג'ו)1/2 כוס
- שום כתושכף אחת
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחורמעט
אופן ההכנה
- 1
חלוט את העוף לזמן קצר במים רותחים. הוסף 1/2 כוס יין אורז (או סוג'ו) ועלי דפנה כדי להסיר את הריח החזק.
- 2
שטוף את העוף החלוט במים קרים והסר את השומן הנראה לעין. בסיר נקי הוסף את העוף, מים, בצל, בצל ירוק, שום וגרגירי פלפל, והבא לרתיחה.
- 3
הרתח על אש גבוהה כ-30 דקות, אחר כך הוצא את העוף ופרק את הבשר לחוטים, תוך שמירה על העצמות. הסר את הבצל, הבצל הירוק, השום וכל זיהום הצף במרק.
- 4
ערבב את בשר העוף המפורק עם כף אחת של שום כתוש, מלח ופלפל.
- 5
החזר את העוף המתובל למרק, בשל עוד מעט, והוסף הרבה בצל ירוק קצוץ. תקן את התיבול במלח וזה מוכן.
טיפים
חליטה ראשונית של העוף להסרת שומן וריח יוצרת מרק נקי הרבה יותר. כל נתח עוף מתאים, בין אם למרק ובין אם לתבשיל.