דאק-גלבי (עוף קוריאני מוקפץ וחריף)
הדאק-גלבי האולטימטיבי עם רוטב סודי בסגנון מסעדה שהוצג פעם בטלוויזיה! ירך עוף שהושרתה ביין ג'ינג'ר מוקפצת ברוטב גוצ'וג'אנג וקארי יחד עם כרוב, בטטה ועוגות אורז, ומסיימים בעלי פרילה — מחבת נדיבה שמתאימה מצוין לארוחה או לצד משקאות.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- ירך עוף ללא עצם800 גרם
- בצל1/2
- כרוב200 גרם
- בצל ירוקגבעול אחד
- עלי פרילהצרור אחד
- עוגות אורז טאוקבוקי300 גרם
- בטטה1
- גזר150 גרם
- יין ג'ינג'ר (או יין לבישול)3 כפות (להשריה)
- פלפל שחורמעט (להשריה)
- מיםכוס אחת (בזמן הבישול)
רוטב
- סוכר3 כפות
- פתיתי צ'ילי (גוצ'וגארו)4 כפות
- שומשום2 כפות
- אבקת קאריכף אחת
- שום כתוש2 כפות
- גוצ'וג'אנג4 כפות
- יין לבישול2 כפות
- רוטב סויה3 כפות
- סירופ תירס3 כפות
- מלח2 כפיות
אופן ההכנה
- 1
חתכו את ירך העוף לחתיכות בגודל ביס, פזרו מעל יין ג'ינג'ר (או יין לבישול) ומעט פלפל שחור, והניחו להשריה.
- 2
חתכו את הבצל לרצועות בעובי 1 ס"מ; קלפו את הבטטה וחתכו לאצבעות בעובי (1.5 ס"מ); חתכו את הגזר לעיגולים בעובי 1 ס"מ, ואז לרצועות ברוחב 0.5 ס"מ.
- 3
סדרו את עלי הפרילה זה על זה וחתכו לרצועות בעובי 2-3 ס"מ, ואז הפרידו ביד; חתכו את הבצל הירוק באלכסון בגסות, או חצו וחתכו לאורכים של 5 ס"מ.
- 4
חתכו את הכרוב לחתיכות גדולות בגודל 2-3 ס"מ, והפרידו את עוגות האורז הטאוקבוקי, והניחו אותן יחד עם הירקות.
- 5
ערבבו היטב את כל מרכיבי הרוטב.
- 6
משחו מעט שמן על המחבת, הוסיפו את העוף ושני שליש מהרוטב, והקפיצו. (שמרו את השליש הנותר של הרוטב.)
- 7
כשפני העוף מתבשלים, הוסיפו את הבצל, הגזר, הכרוב והבטטה והקפיצו.
- 8
כשהעוף מבושל בחציו והבצל הופך שקוף, הוסיפו כוס מים ואת הרוטב השמור ובשלו את העוף עד הסוף.
- 9
כשהנוזל הצטמצם במקצת, הוסיפו את הבצל הירוק ועוגות האורז והקפיצו.
- 10
הקפיצו עד שהנוזל מצטמצם לחלוטין והשמן מבריק, ואז הניחו מעל עלי פרילה, כבו את האש, וזה מוכן.
טיפים
כף אבקת קארי היא הסוד לעושר ולצבע האופייניים של הדאק-גלבי. שמרו שליש מהרוטב והוסיפו אותו אחרי הירקות כדי שיתבל באופן אחיד בלי להישרף. הקפיצו עד שהנוזל מצטמצם לחלוטין לקבלת טעם אותנטי.