דאק גאג'אנג (מרק עוף חריף)
מרק עוף חריף שמושלם כשמתחשק לכם ציר לוהט. מבושל בציר מבישול העוף, עמוס בעוף שנקרע ביד והרבה בצל ירוק, בסגנון בק ג'ונג-וון.
מרכיבים
עיקרי
- עוף שלם1
- מים3 ליטר
- בצל ירוק6-7 גבעולים
- בצל1.5
- נבטי שעועית1.5 חופנים
- עירית שוםחופן אחד
- פטריות צדפהחופן אחד
תיבול
- שמן לבישול2 כפות
- שמן שומשום2 כפות
- פתיתי פלפל אדום5 כפות
- שום כתוש2 כפות
- רוטב סויה למרק1/4 כוס
- אבקת ג'ינג'רקורט
- מלח1 כף
- פלפל שחורקורט
אופן ההכנה
- 1
הביאו 3 ליטר מים לרתיחה עם העוף, גבעול בצל ירוק אחד ו-1/2 בצל, ובשלו על אש נמוכה 30-40 דקות עד שהבשר מבושל לגמרי.
- 2
נוזל הבישול הופך לבסיס המרק. הוציאו את הבצל הירוק והבצל, וסננו את הציר פעם אחת דרך מסננת.
- 3
קרעו את העוף המבושל לחתיכות בגודל ביס לאורך הסיבים.
- 4
חתכו כ-6 גבעולים של בצל ירוק לחתיכות גדולות, חצו אותם לאורך, וטגנו אותם תחילה במחבת עם 2 כפות שמן לבישול ו-2 כפות שמן שומשום.
- 5
כשהם מתרככים, הוסיפו 5 כפות פתיתי פלפל אדום והמשיכו לטגן בזהירות כדי שלא יישרף, כדי להפיק את שמן הצ'ילי.
- 6
מזגו את כל ציר העוף המסונן.
- 7
הוסיפו את הבצל ופטריות הצדפה שהכנתם.
- 8
הוסיפו 2 כפות שום כתוש וקורט אבקת ג'ינג'ר.
- 9
הביאו לרתיחה עזה, ואז תבלו עם 1/4 כוס רוטב סויה למרק.
- 10
הוסיפו את נבטי השעועית ותנו להתבשל היטב.
- 11
הוסיפו את העוף הקרוע ופזרו מעט פלפל שחור.
- 12
לבסוף, פזרו מעל עירית שום והביאו לרתיחה פעם נוספת. טעמו והוסיפו כ-1 כף מלח לפי הצורך.
טיפים
שימוש בציר הבישול של העוף עצמו כבסיס נותן טעם עמוק ועשיר. טיגון טוב של הבצל הירוק בשמן הצ'ילי הוא המפתח לטעם עשיר ולוהט.