דגוטאנג (מרק בקלה קוריאני צלול)
דגוטאנג הוא מרק קוריאני צלול המוכן מבישול בקלה טרי ורך במרק אנשובי ואצות קלפ. הצנון מעניק למרק מתיקות נקייה ומרעננת, בעוד מיץ ג'ינג'ר ומירין מנטרלים כל ריח דגי, וכך מתקבלת קערה קלה ומנחמת שמחממת ביום קר.
מרכיבים
מצרכים
- בקלה טרי1 שלם
- צנון קוריאני1 חתיכה
- פטרוזיליית מים (מינארי)חופן אחד
- בצל ירוקגבעול אחד
- פטריית שיטאקימעט
- פלפל צ'ילי אדום1
- אנשובי מיובש10 יחידות
- קלפ מיובש (קומבו)2 חתיכות
תיבול
- שום כתוש2 כפות
- מיץ ג'ינג'רכפית 1
- מיריןכף 1
- מלח ים1/2 כף
אופן ההכנה
- 1
הסירו את הסנפירים מהבקלה הטרי, שטפו אותו היטב וחתכו לחתיכות בגודל ביס. חתכו את הצנון לריבועים דקים ואת הבצל הירוק והמינארי לחתיכות באורך 5 ס"מ.
- 2
בסיר, שלבו מים, אנשובי מיובש וקלפ, ובשלו על אש נמוכה ליצירת מרק.
- 3
כשהמרק רותח, הוציאו את האנשובי והקלפ, ואז הוסיפו את הצנון החתוך ובשלו אותו קודם.
- 4
כשהצנון הופך שקוף למחצה, הוסיפו את הבקלה המוכן והביאו לרתיחה קצרה. הסירו את הקצף שעולה כדי לקבל מרק צלול.
- 5
כשהמרק רותח בעוצמה, תבלו במלח ים והוסיפו מירין ומיץ ג'ינג'ר כדי לנטרל את הריח הדגי. לאחר מכן הוסיפו את השום הכתוש, פטריית השיטאקי, הבצל הירוק והצ'ילי האדום.
- 6
ממש לפני ההגשה, פזרו מעל את המינארי לסיום.
טיפים
למרק צלול (ג'ירי), אל תתבלו אותו מההתחלה—כווננו את המלח רק בסוף כדי שלא ייצא מלוח מדי. הוסיפו את הדג רק כשהמרק רותח כדי להפחית את הריח הדגי.