פחזניות במילוי קרם

מרכיבים

אופן ההכנה

1. 1
   

   תחילה הכינו את קליפות השו. בסיר, ערבבו מים, מלח, סוכר וחמאה, והביאו לרתיחה על אש בינונית. ודאו שזה רותח לגמרי, עד למרכז הסיר.

2. 2
   

   הורידו מהאש, הוסיפו את הקמח המנופה לנוזל הרותח וערבבו היטב. לאחר מכן החזירו לאש בינונית ובשלו את הבצק תוך ערבוב, עד שנוצרת שכבה לבנה דקה בתחתית הסיר — אז הוא מוכן.

3. 3
   

   העבירו את הבצק לקערה אחרת ותנו לו להתקרר מעט. הוסיפו את הביצה הטרופה מעט מעט, תוך ערבוב במטרפה או בספטולה. כשהבצק נופל בצורת משולש הפוך בהרמת הספטולה, בצק השו מוכן.

4. 4
   

   שימו את בצק השו המוכן בשקית זילוף עם פייה עגולה וזלפו ערמות עגולות. לאחר מכן רססו עליהן מים בנדיבות.

5. 5
   

   אפו בתנור שחומם מראש ל-170–180 מעלות במשך 20–25 דקות, עד שהפחזניות והסדקים שלהן משחימים היטב. פתיחת התנור באמצע האפייה עלולה לגרום להן לשקוע, ואפייה לא מספקת עלולה לגרום להן ליפול לאחר ההוצאה, לכן הקפידו לאפות אותן היטב.

6. 6
   

   בזמן שהקליפות מתקררות, הכינו את קרם הווניל. בסיר, ערבבו את החלב עם תרמיל הווניל — חתוך לשניים עם הגרעינים מגורדים, כולל התרמיל — וחממו על אש נמוכה. כשמתחילות להופיע בועות בקצוות, הורידו מהאש ושפכו בהדרגה לקערה עם חלמונים, סוכר ועמילן תירס מעורבבים, תוך ערבוב.

7. 7
   

   סננו את התערובת פעם אחת דרך מסננת כדי להסיר גושים או זיהומים.

8. 8
   

   שפכו את התערובת המסוננת חזרה לסיר ובשלו על אש נמוכה תוך ערבוב עד שהיא מסמיכה. לאחר שהסמיכה, בשלו עוד קצת, הורידו מהאש וערבבו את החמאה בעודה חמה. קררו את קרם הווניל המוכן לגמרי מעל מים קרים, ולאחר מכן שימו במקרר.

9. 9
   

   הקציפו את השמנת עד למרקם יציב.

10. 10
    

    רככו את קרם הווניל הקר עד שיהיה חלק, ואז קפלו בהדרגה את השמנת המוקצפת הקשה.

11. 11
    

    שימו את הקרם המוכן בשקית זילוף ומלאו את הפחזניות דרך חור קטן. אם תחתכו פתח קטן בקצה שקית הזילוף, תוכלו למלא בקלות בלי פייה נפרדת.