קוק או ון (עוף צרפתי מבושל ביין אדום, Coq au Vin)
קוק או ון — מנה ביתית צרפתית שמשמעות שמה "תרנגול ביין"! בייקון, בצלצלי שאלוט ועוף מטוגנים בזה אחר זה, ואז מבושלים לאט על אש נמוכה ביין אדום, ציר עוף ועשבי תיבול, ומסיימים עם פטריות מוקפצות — עוף מבושל ביין נעים ומנחם, מושלם לחגים.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- עוף (חתוך לחתיכות)3/4 מארז
- בייקון2–3 רצועות
- בצלצלי שאלוט4 יחידות
- שוםשן אחת
- פטריות שמפיניון85 גרם
- יין אדום200 מ"ל
- ציר עוף150 מ"ל
- רסק עגבניותכף אחת
- שמן זית1/2 כף
עשבי תיבול ורוקס
- טימיןענף אחד
- רוזמרין3/4 ענף
- עלה דפנהעלה אחד
- פטרוזיליה1/2 חופן (לקישוט)
- קמחכף אחת
- שמן זית (לרוקס)3/4 כפית
- חמאה1/2 כפית
אופן ההכנה
- 1
חתכו את הבייקון לרצועות, טגנו במחבת, ואז העבירו לצלחת בצד.
- 2
באותה מחבת, הוסיפו את בצלצלי השאלוט הקלופים והקפיצו 5–8 דקות, ואז העבירו אותם לצלחת יחד עם הבייקון.
- 3
באותה מחבת, הוסיפו את העוף וטגנו 5–8 דקות עד להזהבה, ואז הסירו בצד.
- 4
הוסיפו שום קצוץ למחבת והקפיצו, ואז החזירו את העוף המטוגן.
- 5
מזגו את היין האדום מעט בכל פעם.
- 6
הוסיפו את ציר העוף, רסק העגבניות ועשבי התיבול (טימין, רוזמרין, עלה דפנה — גם מיובשים מתאימים), ותבלו במלח ופלפל.
- 7
החזירו את הבייקון ובצלצלי השאלוט המטוגנים, כסו במכסה ובשלו על אש נמוכה 50 דקות עד שעה.
- 8
כשהעוף כמעט מוכן, הקפיצו את פטריות השמפיניון החתוכות לרבעים במעט שמן זית עד שהן בצבע חום ערמוני.
- 9
(אופציונלי) אם הרוטב דליל, הוסיפו בהדרגה רוקס מעורבב מקמח, שמן זית וחמאה ובשלו 1–2 דקות עד להסמכה.
- 10
הניחו את העוף בצלחת, הוסיפו מעל את הפטריות המוקפצות והרוטב, וקשטו בפטרוזיליה לסיום.
טיפים
טיגון הבייקון, בצלצלי השאלוט והעוף בזה אחר זה באותה מחבת בונה את הטעם שכבה אחר שכבה. עשבי תיבול מיובשים מתאימים אם אין לכם טריים, ואם הרוטב דליל, הסמיכו אותו עם רוקס מקמח וחמאה.