רולים בקינמון
רול קינמון קלאסי המשלב את הניחוח הבשמי של הקינמון עם ציפוי עשיר של גבינת שמנת. הוא נאפה בהשראת הטעם של סינבון, חנות רולי הקינמון המפורסמת מאמריקה. מרח מילוי קינמון על בצק שתפח בעדינות, מגלגלים היטב ואופים, ולסיום מורחים בנדיבות ציפוי גבינת שמנת על הלחם הטרי.
מרכיבים
בצק
- קמח300 גרם
- שמרים יבשים6 גרם
- סוכר30 גרם
- חמאה לא מומלחת40 גרם
- מלח3 גרם
- ביצה1
- מים פושרים110 גרם
מילוי
- סוכר חום70 גרם
- קינמוןכפית 1
- אבקת קקאוכפית 1
- חמאה20 גרם
ציפוי
- גבינת שמנת50 גרם
- חמאה40 גרם
- אבקת סוכר60 גרם
- תמצית ונילקמצוץ
- מלחקמצוץ
אופן ההכנה
- 1
הוסיפו את כל מרכיבי הבצק ולושו. לפני שמתחילים, כסו את השמרים, המלח והסוכר בקמח כדי שלא ייגעו זה בזה ישירות. במיקסר עם רגל לושו 5 עד 7 דקות; בלישה ביד עבדו את הבצק לפחות 10 דקות כדי שייווצר מספיק גלוטן. לושו עד שהמשטח נעשה חלק ונוצרת קרום דק.
- 2
כסו את הבצק בניילון נצמד או בכלי אטום, והניחו לו לתפוח בתפיחה הראשונה בטמפרטורת החדר במשך שעה עד שעתיים. הזמן משתנה בהתאם לטמפרטורה; השאירו עד שהבצק יגדל ביותר מפי שניים.
- 3
כך נראה הבצק לאחר שהוכפל בגודלו.
- 4
למילוי, ערבבו את שאר המרכיבים באופן אחיד למעט החמאה. את החמאה מורחים ישירות על הבצק.
- 5
רדדו את הבצק דק לצורה מלבנית. במברשת מרחו חמאה באופן אחיד, פזרו את המילוי המוכן באופן אחיד, וגלגלו היטב מקצה אחד.
- 6
לחצו היטב על התפר כדי לאטום את הבצק כך שהמילוי לא ידלוף, ואז חתכו לכ-10 חלקים שווים במרווחים קבועים.
- 7
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה, עצבו כל חתיכת בצק חתוכה לצורה עגולה והניחו אותן במרווחים זו מזו. כסו בניילון נצמד כדי שהמשטח לא יתייבש, והתפיחו כ-40 דקות לתפיחה השנייה. בסיום התפיחה הבצק יתנפח ויהיה שמנמן ומלא.
- 8
אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15 עד 18 דקות.
- 9
ערבבו את כל מרכיבי הזיגוג למרקם חלק וקרמי. ברגע שהלחמניות אפויות, מרחו את הזיגוג בעודן חמות כך שהחום ימיס אותו באופן טבעי ויאפשר לו להיספג.
- 10
כשגלילי הקינמון אפויים לגמרי, מרחו מעליהם שכבה נדיבה של זיגוג. אפשר גם להזליף אותו בעזרת שק זילוף.
טיפים
כמות הסוכר הופחתה מעט לעומת המתכון הבסיסי.