צ'ונגמו גימבאפ (גלילי אורז בסגנון טונגיונג עם תוספות חריפות)
צ'ונגמו גימבאפ הוא מנה מזוהה של העיר טונגיונג. גלילי אורז קטנים — מגולגלים בעובי אגודל וללא מילוי — מוגשים לצד דיונון וקציצת דג מתובלים וחריפים וקימצ'י צנון חמוץ-מתוק. האורז והתוספות מוגשים בנפרד, מה שהופך אותו לקופסת אוכל מושלמת לפיקניק.
מרכיבים
עיקרי
- אורז מבושלקערה 1
- דיונון1 יחידה
- צנון קוריאני2 חופנים
- קציצת דג מרובעת3 יחידות
- גים (אצות מיובשות)2 יריעות
- מלחמעט
- שמן שומשוםמעט
- מלח שומשום קלוימעט
המלחת הצנון
- חומץ1 כף
- סוכר1/2 כף
- מלח גס1/2 כף
רוטב לדיונון וקציצת דג
- אבקת פלפל אדום4 כף
- סוכר1 כף
- שום כתוש1 כף
- שמן שומשום2 כף
- סירופ אוליגוסכריד2 כף
- צ'ילי צ'ונגיאנג קצוץ1
- יין לבישול (יין ג'ינג'ר)4 כף
- רוטב סויה1/2 כף
- בצל ירוק1/2 גבעול
- פלפל שחור טחוןמעט
תיבול קימצ'י צנון
- אבקת פלפל אדום1.5 כף
- סוכר1/2 כף
- רוטב דגים מאנשובי1 כף
- חומץ1 כף
- שום כתושמעט
- שומשום קלוימעט
אופן ההכנה
- 1
חתכו את הצנון לחתיכות גסות ולא אחידות, הוסיפו חומץ, סוכר ומלח גס, ותנו לו להשרות כ-40 דקות.
- 2
הכינו מראש את רוטב התיבול לדיונון ולקציצת הדג. צ'ילי צ'ונגיאנג קצוץ הופך אותו לחד ונקי, אך אפשר להשמיט לפי הטעם.
- 3
תבלו את האורז החם במלח, שמן שומשום ומלח שומשום קלוי, ותנו לו להתקרר מעט. גלגול עם אורז חם גורם לאצה להצטמק.
- 4
חלטו את הדיונון קצרות במים רותחים, תנו לו להתקרר, וחתכו לחתיכות בגודל ביס. תמנון קטן או דיונון מתאימים גם הם במקום הדיונון.
- 5
הוציאו את הצנון הכבוש, סחטו את הנוזל בעזרת בד, וערבבו עם כל תיבול קימצ'י הצנון עד לטעם חמוץ-מתוק. כווננו את כמות החומץ לפי הטעם.
- 6
חלקו את רוטב התיבול המוכן לשניים, וערבבו בנפרד עם הדיונון ועם קציצת הדג.
- 7
קלו קלות את הגים מעל להבה, ואז חתכו כל יריעה ל-6 חלקים.
- 8
הניחו כמות מתאימה של האורז המקורר על כל חתיכה וגלגלו לגימבאפ קטנים. הגישו את הצ'ונגמו גימבאפ והתוספות בנפרד, וזהו.
טיפים
גלגול עם אורז רותח גורם לאצה להצטמק, לכן תבלו את האורז ותנו לו להתקרר מעט לפני הגלגול. תמנון קטן או דיונון פועלים באותה מידה במקום דיונון רגיל, ואת החריפות מכווננים בכמות צ'ילי הצ'ונגיאנג.