צ'ואוטאנג (מרק דג בוץ טחון)
מרק סתווי מזין העשוי מדג בוץ, המבושל עד לריכוך ולאחר מכן נטחן עם העצמות למרק עשיר וסמיך. עלי הצנון והשרך משפשפים עם דנג'אנג ולאחר מכן מתבשלים לאט למרק מזין וטעים.
מרכיבים
עיקרי
- דג בוץ (לואץ')1 ק"ג
- עלי צנון500 גרם
- עיריתצרור אחד
- בצל ירוק5 גבעולים
- שרך (גוסארי)500 גרם
- בצל1
- צ'ילי צ'ונגיאנג2 יחידות
- צ'ילי אדום1 יחידה
תיבול
- דנג'אנג (ממרח פולי סויה)4 כפות
- שום כתוש4 כפות
- ג'ינג'ר קצוץכף אחת
- מירין3 כפות
- אבקת זרעי פרילה3 כפות
אופן ההכנה
- 1
נקו את דג הבוץ במי מלח כדי להיפטר מהבוץ, ואז שטפו אותו היטב מספר פעמים. הניחו אותו בסיר עם מספיק מים לכיסוי, הוסיפו מירין וג'ינג'ר, ובשלו עד שהדג כבר לא נראה בצורתו השלמה.
- 2
טחנו את דג הבוץ המבושל היטב, עם העצמות, עד שהוא חלק במעבד מזון.
- 3
הרתיחו את עלי הצנון והשרך, קלפו את הקליפה החיצונית וחתכו לחתיכות של 5 ס"מ. חתכו גם בצל ירוק, בצל, צ'ילי צ'ונגיאנג וצ'ילי אדום.
- 4
שפשפו את עלי הצנון והשרך המבושלים עם דנג'אנג עד שהם מתובלים היטב.
- 5
בסיר, ערבבו 4 ליטר מים, את דג הבוץ הטחון ואת עלי הצנון והשרך המתובלים בדנג'אנג. בשלו על אש בינונית-נמוכה במשך 50 דקות, ואז הוסיפו את הצ'ילי, אבקת זרעי פרילה ושום כתוש, ובשלו עוד קצת.
- 6
מזגו לקערת אבן וקשטו בשום כתוש, צ'ילי צ'ונגיאנג, צ'ילי אדום ועירית.
טיפים
דג בוץ הוא מרכיב עשיר בחלבון ובנוטריינטים, הידוע ביכולתו לשקם אנרגיה וחיוניות.