צ'או מיין בסגנון קנטונזי (אטריות מוקפצות סיניות)
צ'או מיין בסגנון קנטונזי שהוא פריך מבחוץ ורך מבפנים. אטריות מבושלות מטוגנות במחבת כמו לביבה עד להזהבה, ומעליהן מניחים בוק צ'וי, פטריות שיטאקי ובשר בקר מתובל מוקפץ ברוטב צדפות. טיגון האטריות במחבת במקום הקפצתן הוא הסוד למרקם הפריך.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- אטריות ראמן1–2 יחידות
- בוק צ'וי3-4
- פטריות שיטאקי3-4
- בצל ירוק2–3 גבעולים
- בשר בקר בולגוגי מתובל (קנוי)200g
תיבול
- שום כתוש1 כף
- שמן לבישול2-3 כפות
- רוטב סויה1 כף
- רוטב צדפות1 כף
- פלפל שחורכפית אחת
אופן ההכנה
- 1
הביאו סיר גדול של מים לרתיחה עזה.
- 2
בזמן שהמים מתחממים, חתכו את הבוק צ'וי, פטריות השיטאקי והבצל הירוק לחתיכות בגודל ביס.
- 3
הוסיפו את אטריות הראמן למים הרותחים ובשלו.
- 4
כשהאטריות מוכנות, סננו אותן במסננת כדי להוציא את הנוזלים, אך אל תשטפו אותן במים קרים.
- 5
מרחו שמן על מחבת וחממו אותה.
- 6
פזרו את אטריות הראמן המבושלות בשכבה שטוחה על פני המחבת.
- 7
הסוד הוא לטגן צד אחד עד להזהבה כמו לביבה, במקום להקפיץ.
- 8
העבירו את האטריות המטוגנות והזהובות לצלחת והניחו בצד.
- 9
באותה מחבת הוסיפו את בשר הבקר בולגוגי המתובל ובשלו עד שיהיה מוכן.
- 10
ברגע שהצבע האדום נעלם, הוציאו את הבשר מהמחבת.
- 11
נגבו את המחבת עד שתהיה נקייה והוסיפו שמן טרי.
- 12
הוסיפו את השום הכתוש והקפיצו עד שיעלה ניחוח.
- 13
הוסיפו את הבצל הירוק החתוך והקפיצו.
- 14
הוסיפו את הבוק צ'וי והקפיצו.
- 15
הוסיפו את פטריות השיטאקי והקפיצו.
- 16
יצקו מים (או מים עם ציר עוף מומס בהם).
- 17
תבלו ברוטב סויה.
- 18
הוסיפו רוטב צדפות לעומק טעם עשיר.
- 19
סיימו בקורט פלפל שחור.
- 20
החזירו את הבשר המבושל, ערבבו בקצרה, ורוטב הציפוי מוכן.
- 21
הניחו את הרוטב המוכן והתוספות מעל האטריות המטוגנות והגישו.