קימצ'י צנון (צ'ונגאק קימצ'י)
קימצ'י צ'ונגאק העשוי מצנוניות שלמות. משרים את הצנוניות במי מלח, ואז מערבבים אותן עם משחת אורז דביק ותיבול חריף לקבלת קימצ'י פריך ומרענן. מרכיבים פשוטים ושיטה קלה הופכים אותו למושלם גם למתחילים.
מרכיבים
ירקות והשריה במלח
- צנוניות צ'ונגאק3 צרורות
- עירית (בצל ירוק)1/2 צרור
- מלח גס3 כוסות
- מים (להשריה במלח)3 ליטר
משחת תיבול
- קמח אורז דביק3 כפות
- מים (למשחת האורז)2 כוסות
- גוצ'וגארו (אבקת צ'ילי קוריאנית)3 כוסות
- רוטב דגים מאנשוביכוס אחת
- שרימפס מלוח (סאאוג'ות)4 כפות
- שום כתוש6 כפות
- בצל מגוררכוס אחת
- סוכר4.5 כפות
אופן ההכנה
- 1
בעזרת סכין הסירו את האדמה שבין הצנון לעלים, ואז שטפו את 3 צרורות הצנוניות פעמיים תחת מים זורמים. השתמשו בספוג רך כדי להסיר רק את הלכלוך השטחי מבלי לשרוט את הצנוניות.
- 2
פזרו 3 כוסות מלח גס על הצנוניות, הוסיפו 3 ליטר מים והשרו כשעתיים. מכיוון שהצנוניות מושרות בשלמותן, זה לוקח זמן. יחס טוב הוא כוס מלח וליטר מים לכל צרור. כדי לזרז, חצו את הצנוניות והשרו כשעה.
- 3
בזמן שהצנוניות מושרות, הכינו את משחת האורז. בסיר, טרפו 3 כפות קמח אורז דביק עם 2 כוסות מים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז הביאו לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. כשמתחיל לבעבע, ערבבו עוד דקה עד שמסמיך והניחו להתקרר. אם אין קמח אורז דביק, אפשר להשתמש בקמח רגיל.
- 4
ערבבו 3 כוסות גוצ'וגארו, כוס רוטב דגים מאנשובי, 4 כפות שרימפס מלוח, 6 כפות שום כתוש, כוס בצל מגורר ו-4.5 כפות סוכר עם משחת האורז הקרה כדי להכין את התיבול. הבצל המגורר מעניק לקימצ'י טעם רענן.
- 5
נקו וקצצו 1/2 צרור עירית, וחתכו לחתיכות באורך אצבע.
- 6
שטפו את הצנוניות הכבושות פעמיים תחת מים זורמים, סננו במסננת, ואז הוסיפו את העירית והתיבול וערבבו בעדינות מלמטה למעלה. ערבבו בזהירות בשתי ידיים כדי שהעלים לא יינתקו.
- 7
לפפו את העלים היטב סביב כל צנון כדי שיישארו מחוברים.
- 8
סדרו את הקימצ'י בצפיפות בקופסה, התסיסו בטמפרטורת החדר כיומיים ואז אחסנו במקרר. מכיוון שהצנוניות שלמות, הן זקוקות לזמן כדי להבשיל. בטמפרטורת החדר הקימצ'י משחרר נוזל טעים. לאחר שהבשיל, הקפידו לאחסן במקרר.
טיפים
המידות מבוססות על כף אורז (כף) וכוס נייר.