צ'וגה-גוקסו (אטריות עוף קרות)

מרכיבים

אופן ההכנה

1. 1
   

   הכינו את המרק — ל-1200 מ״ל מים הוסיפו 1/2 בצל ירוק, 3-4 אנשובי מיובש (או 1/2 כף אבקת אנשובי), 2 יריעות קומבו ו-5 שיני שום, והביאו לרתיחה. כשרותח, הוסיפו 2 חזה עוף ששטפתם תחת מים זורמים.

2. 2
   

   בזמן שהמרק מתבשל, קצצו את הצנון והמלפפון לרצועות דקות, הוסיפו 1 כף מלח ותנו להם לשרות.

3. 3
   

   אחרי 30 דקות, סחטו היטב את המים מהצנון והמלפפון הכבושים.

4. 4
   

   אחרי 15-20 דקות, כשהעוף מבושל היטב, הוציאו אותו, תנו לו להתקרר מעט ופרקו לחתיכות בגודל ביס. השאירו את המרק על אש נמוכה.

5. 5
   

   סננו את המרק, תנו לו להתקרר מעט והכניסו למקרר להצטנן.

6. 6
   

   הכינו את רוטב הצ'וגה — ערבבו 4 כפות חומץ, 3 כפות סוכר, 1 כף רוטב סויה, 1 כף חרדל ו-1 כף שום כתוש לפי הטעם. מאחר שצ'וגה-גוקסו נשען על הטעם החמצמץ, אפשר להוסיף עוד מעט חומץ ולכוונן את המלח בסוף.

7. 7
   

   הוסיפו את רוטב הצ'וגה למלפפון ולצנון הכבושים, לעוף הפרוס ולגזר ולבצל החתוכים לרצועות, וערבבו הכול היטב.

8. 8
   

   בשלו את האטריות — הכניסו את הסומיון למים רותחים. כשהקצף עולה, הוסיפו חצי כוס מים קרים. כשחוזר לרתוח, הוסיפו את החצי השני, וכשרותח שוב, כבו את האש (מים קרים בכל פעם שמקציף, 3 פעמים בסך הכול). שטפו מיד את האטריות המבושלות במים קרים.

9. 9
   

   תבלו את המרק — למרק הקר הוסיפו 1/3 כוס חומץ, 2 כפות סוכר, 1 כף רוטב סויה (לארומה) ו-1 כף מלח לטעם חמוץ-מתוק. תיבול המרק עצמו מונע ממנו להיות תפל יחד עם התוספות.

10. 10
    

    הניחו את האטריות בקערה, פזרו מעל את התוספות המתובלות, הצֵּיפו כמה קוביות קרח ויצקו את המרק לסיום.

11. 11
    

    הגישו עם תוספות בשפע. הירקות והעוף המתובלים טעימים וחמצמצים גם בפני עצמם כתוספת.