קנלה (מאפה צרפתי ברום ווניל)
קנלה הוא הקינוח הקלאסי מבורדו שבצרפת, שרואים לעיתים קרובות בבתי קפה. חלב, תרמיל וניל וחמאה מתבשלים יחד, רום מעורבב לבצק שנח לילה שלם, ואז נאפה בחום גבוה לקבלת קרום מקורמל וקריספי עם לב רך וקרמי.
מרכיבים
מרכיבים
- חלב450 גרם
- חמאה35 גרם
- תרמיל וניל1
- ביצה1
- חלמון ביצה1
- תמצית וניל2 גרם
- קמח לעוגות125 גרם
- סוכר160 גרם
- רום20 גרם
אופן ההכנה
- 1
שופכים 450 גרם חלב ו-35 גרם חמאה לסיר.
- 2
חותכים את תרמיל הווניל לאורכו ומגרדים את הגרעינים בעזרת גב הסכין.
- 3
מוסיפים את התרמיל והגרעינים המגורדים לסיר.
- 4
מחממים על להבה נמוכה. כשהחמאה נמסה לגמרי ובועות קטנות מופיעות בשוליים, מכבים את הלהבה.
- 5
בקערה טורפים ביצה אחת וחלמון אחד.
- 6
מוסיפים 2 גרם תמצית וניל.
- 7
מערבבים היטב.
- 8
שופכים כשליש מתערובת החלב והחמאה הפושרת.
- 9
מערבבים היטב (חוזרים על השלב הזה עוד פעמיים בהדרגה).
- 10
מנפים 125 גרם קמח ו-160 גרם סוכר ומוסיפים.
- 11
מערבבים היטב.
- 12
לבסוף מוסיפים את הרום ומערבבים.
- 13
מסננים את הבלילה כדי להסיר גושים.
- 14
מכסים את הבלילה בניילון נצמד ומניחים במקרר ליום שלם למנוחה.
- 15
מורחים שכבה דקה של חמאה בפנים תבניות הקנלה.
- 16
יוצקים את הבלילה שנחה לתוך התבניות, ממלאים כל אחת בכ-80%.
- 17
אופים בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות: 15 דקות ב-210 מעלות, ואז הופכים את התבנית ואופים עוד 15 דקות ב-210 מעלות. מכסים כדי למנוע שריפה ואופים עוד 40 דקות ב-180 מעלות תוך מעקב אחר הצבע.
- 18
ברגע שהן אפויות, מוציאים מיד את הקנלה מהתבניות ומצננים על רשת.
- 19
תיהנו מהקנלה שלכם — קרום מקורמל וקריספי מבחוץ, רך ולח מבפנים!