ביצה מאודה בסגנון קפיטריה (jungtang gyeran-jjim)
ביצה מאודה בסגנון קפיטריה, קפיצית ורכה כמו פודינג! ביצים טרופות עם ציר אצות נסננות ומאודות בתוך כלי באמבט מים עד שהן מתייצבות, עם פירור אוורירי ויפהפה בחתך — מנה נוסטלגית מארוחות הצהריים בבית הספר, עם מרקם שונה מגירן-ג'ים הרגיל בכלי חרס.
מרכיבים
מצרכים עיקריים
- ביצים6 יחידות
- בצל ירוק קצוץ2 כפות
- גזר קצוץ1 כף
- אצות מיובשות (dasima)2 גיליונות (5×5 ס"מ)
- מים200 מ"ל
תיבול
- יין לבישול1 כף
- מי שרימפס מותססים1 כף
- סוכר2 כפיות
- מלח מתובל1 כפית
- שמן שומשום1 כף (+ מעט עבור הכלי)
אופן ההכנה
- 1
השרו שני גיליונות אצות בגודל 5×5 ס"מ ב-200 מ"ל מים למשך כ-20 דקות להכנת ציר אצות.
- 2
שברו 6 ביצים לקערה גדולה והוסיפו 1 כף יין לבישול, 1 כף מי שרימפס מותססים, 2 כפיות סוכר, 1 כפית מלח מתובל ו-1 כף שמן שומשום.
- 3
טרפו היטב את הביצים במקלות אכילה, ואז יצקו את כל ציר האצות וערבבו באופן אחיד.
- 4
מרחו היטב כלי עמיד בחום בשמן שומשום בעזרת מברשת לציפוי. (זה עוזר לביצה המאודה להשתחרר בהמשך.)
- 5
סננו את תערובת הביצים פעם אחת דרך מסננת אל תוך כלי האידוי.
- 6
הוסיפו את הבצל הירוק והגזר הקצוצים דק לתערובת הביצים וערבבו בעדינות עם כף.
- 7
כסו את חלקו העליון של הכלי בניילון נצמד.
- 8
כשהמים במאדה רותחים, הניחו את הכלי פנימה, כסו ואדו על אש בינונית במשך 20 דקות; לאחר מכן כבו את האש ותנו לזה לנוח מכוסה במשך 5 דקות.
- 9
הניחו קרש חיתוך מעל הכלי, הפכו והרימו את הכלי כדי לשחרר את הביצה המאודה.
- 10
חתכו לחתיכות בגודל נוח לאכילה והגישו. היא קפיצית כמו פודינג ובכל זאת רכה ועדינה.
טיפים
סינון תערובת הביצים פעם אחת נותן פירור עדין וחלק. מריחת הכלי בשמן שומשום מאפשרת לביצה המתייצבת להישמט בקלות. טעים גם מצונן.