פסטה בולונז (ראגו בולונז)
פסטה בולונז מציגה רוטב בשר איטלקי (ראגו בולונז) המבושל לאט עם שאריות יין אדום. בשר בקר וחזיר טחון משולבים עם עגבניות, יין וחלב ומבושלים זמן רב כדי להפיק טעם עמוק ועשיר. הכינו כמות נדיבה של הרוטב ותוכלו להשתמש בו לפסטה ולמנות רבות נוספות. ערבבו פסטה מבושלת עם הרבה ראגו למנה נהדרת גם לאירועים מיוחדים.
מרכיבים
רוטב ראגו
- בשר בקר טחון300 גרם
- בשר חזיר טחון300 גרם
- בצליחידה 1
- גזר1/2 יחידה
- עגבנייה2 יחידות
- רוטב עגבניות400 מ״ל
- מים150 מ״ל
- יין אדום200 מ״ל
- חלב150 מ״ל
- מלחקורט
- פלפלקורט
- עלי דפנה2 עלים
פסטה
- ספגטי2 מנות
- שמן זית1-2 כפות
אופן ההכנה
- 1
חרצו חתך בצורת איקס בתחתית כל עגבנייה, חלטו קלות במים רותחים, ואז העבירו למים קרים וקלפו את הקליפה. הסרת הקליפה מונעת ממנה להיתקע בפה בזמן האכילה.
- 2
קצצו דק את הבצל והגזר, וחתכו את העגבניות הקלופות לקוביות.
- 3
חממו שמן במחבת וטגנו את הבצל והגזר היטב עד שהם מתרככים.
- 4
הוסיפו את בשר הבקר והחזיר הטחון וטגנו יחד.
- 5
כשהבשר מוכן, הוסיפו כפית מלח ו-400 מ״ל רוטב עגבניות והביאו לרתיחה. השאירו תיבול עדין, שכן תתקנו את המליחות בהמשך.
- 6
הוסיפו את העגבניות החתוכות לקוביות ו-150 מ״ל מים, ואז הנמיכו לאש בינונית.
- 7
הוסיפו 2 עלי דפנה, כסו במכסה ובשלו כ-20 דקות. ערבבו מדי פעם כדי שלא יידבק לתחתית.
- 8
הוסיפו 200 מ״ל יין אדום ובשלו על אש נמוכה שעה וחצי. היזהרו שלא יידבק לתחתית.
- 9
הוסיפו 150 מ״ל חלב ובשלו עוד 30 דקות — רוטב הראגו מוכן.
- 10
פסטה רחבה ושטוחה מתאימה לכך ביותר, אך אם אין לכם, בשלו 2 מנות ספגטי.
- 11
העבירו כ-3 מצקות מרוטב הראגו המוכן למחבת.
- 12
הוסיפו את הפסטה המבושלת, ערבבו עם הרוטב, ולסיום הזליפו 1-2 כפות שמן זית לפסטה בולונז מושלמת.
טיפים
בשלו על אש נמוכה כשעתיים לטעם עמוק. יין מוסיף עומק נוסף, אז כדאי לנסות עם יין יבש שאינו מתוק. מכיוון שזה לוקח זמן, הכינו כמות נדיבה, חלקו למנות והקפיאו לשימוש בפסטה או באומורייס. אם שומרים יותר מ-3 ימים, חלקו למנות ואחסנו במקפיא.