ביבים גוקסו (אטריות קרות חריפות ברוטב וואסבי)
ביבים גוקסו חמוץ-מתוק וחריף עם נגיעה של וואסבי המעורבבת ברוטב הגוצ'וג'אנג לטעם אומאמי נוסף. מקושט בעלי פרילה, קימצ'י יאולמו, ביצה קשה ואצות מעל אטריות קרות — מנת האטריות הקלאסית של הקיץ הקוריאני, מוכנה תוך 30 דקות.
מרכיבים
מצרכים
- סומיון (אטריות דקות)2 מנות
- עלי פרילה2–3 עלים
- קימצ'י יאולמו (קימצ'י צנוניות צעירות)לפי הצורך (אם יש)
- גוצ'וג'אנג (ממרח צ'ילי)2 כפות
- אבקת צ'ילי אדום2 כפות
- חומץ4 כפות
- סוכר3 כפות
- שום כתוש1 כף
- רוטב סויה2 כפות
- וואסביכפית 1
- שמן שומשום1.5 כפות
- צ'ילי קצוץמעט
- מלח שומשוםמעט
- ביצה קשה1
- אצות קלויות (גים)מעט
אופן ההכנה
- 1
ערבבו את כל מרכיבי הרוטב — גוצ'וג'אנג, אבקת צ'ילי אדום, חומץ, סוכר, שום כתוש, רוטב סויה, וואסבי, שמן שומשום וצ'ילי קצוץ — וערבבו היטב. הרוטב הזה הוא לב המתכון.
- 2
הוסיפו קורט מלח למים הרותחים, ואז בשלו את האטריות 5 דקות. תוך כדי בישול, קצצו גס את קימצ'י היאולמו ועלי הפרילה — דלגו עליהם או החליפו בתוספות האהובות עליכם אם אין לכם.
- 3
סננו את האטריות המבושלות ושטפו אותן במי קרח כדי שיהיו מוצקות וגמישות.
- 4
חתכו ביצה קשה לשניים. זה אופציונלי, אך זה משפר משמעותית את המראה של המנה.
- 5
שימו את האטריות המסוננות בקערה, ואז שימו מעליהן את קימצ'י היאולמו הקצוץ והרוטב.
- 6
הוסיפו את עלי הפרילה והביצה הקשה מעל, ואז פזרו מלח שומשום.
- 7
חתכו את האצות ופזרו אותן מעל יחד עם עלי הפרילה, הביצה ומלח השומשום לסיום.