ביף וולינגטון בהדרים
ביף וולינגטון: פילה הבקר נצרב עד להשחמה יפה, נמרח בחרדל ונעטף בבצק קרואסון לפני האפייה. המנה קרויה על שם דוכס וולינגטון, שהביס את נפוליאון בקרב ווטרלו, ובאופן מסורתי עוטפת פילה או סינטה בקר בבצק עלים. רוטב חמאה בהדרים רענן, המוכן מהאלאבונג (הדר קוריאני), מבליט עוד יותר את טעם הבשר.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- פילה בקר (או סינטה)500 גרם
- בצק קרואסון3 יריעות
- חרדל30 גרם
- שמן זית20 גרם
- ביצה1
רוטב חמאת הדרים האלאבונג
- האלאבונג (הדר קוריאני)2 יחידות
- חמאה1 חתיכה
- פטרוזיליה1 ענף
אופן ההכנה
- 1
מגררים את קליפת ההאלאבונג לזסט, וסוחטים מיץ מחצי מהתוך.
- 2
על אש נמוכה, מבשלים במחבת חמאה, זסט האלאבונג, המיץ ופטרוזיליה קצוצה כדי להכין את הרוטב.
- 3
מטגנים את שאר התוך בחמאה.
- 4
מחממים היטב מחבת עם שמן זית, ואז צורבים את פילה הבקר כאילו מטגנים אותו.
- 5
מרדדים את בצק הקרואסון עם מערוך, ואז מורחים חרדל על פילה הבקר הצרוב.
- 6
עוטפים את הבשר היטב בבצק כדי שהמיצים לא יזלו החוצה.
- 7
טורפים חלמון ביצה ומורחים אותו על הבצק.
- 8
אופים בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס (320 מעלות פרנהייט) במשך 15 דקות.
טיפים
משרים את קליפת ההאלאבונג במים עם מעט סודה לשתייה ושוטפים היטב לפני השימוש. הוספת כף מיץ תפוזים או דבש לרוטב ההדרים מעמיקה את הטעם. מניחים לבצק הקרואסון להפשיר לגמרי לפני שמרדדים אותו, ומפזרים מעט קמח לפי הצורך.