בקר סטרוגנוף
לא ראוותני אבל ממכר באמת — בקר סטרוגנוף רך. הבשר, הבצל והפטריות מתבשלים ברוטב עשיר שהושחם עם קמח ומסתיימים בשמנת לתבשיל חלק ומנחם.
מרכיבים
רוטב
- חמאה20 גרם
- קמח20 גרם
- קטשופ3 כפות
- ציר250 מ״ל
- רוטב ווסטרשייר2 כפות
- עלה דפנהעלה 1 (רשות)
- מלחלפי הטעם
- פלפל שחורלפי הטעם
בשר וירקות
- סינטה בקר200 גרם
- חמאהכף אחת (כ-5–10 גרם)
- בצל1/2
- שום2–3 שיני (או קצוץ)
- פטריות שמפיניון7 יחידות
- מלח עשביםלפי הטעם (או מלח + פלפל)
- קמחלפי הצורך
- שמןלפי הצורך
- שמנת מתוקה3 כפות
- מיץ לימוןכף אחת
אופן ההכנה
- 1
חתכו את הבשר לחתיכות בגודל ביס, תבלו במלח עשבים (או מלח ופלפל), ולאחר מכן קמחו קלות.
- 2
פרסו את הפטריות לפרוסות עבות כדי שישמרו על צורתן, קצצו את הבצל לקוביות קטנות (או לפרוסות דקות), ופרסו את השום דק.
- 3
הכינו את הציר על ידי המסת קוביית מרק אחת ב-250 מ״ל מים. גם ציר עוף או בקר משומר מתאים.
- 4
במחבת חמה הוסיפו חמאה וקמח בחלקים שווים ובחשו ברציפות עד שהתערובת חלקה ומזהיבה. הוסיפו את הקטשופ (או רסק עגבניות) כדי להעלים את החמיצות, יצקו את הציר ובחשו עד לקבלת מרקם חלק. הוסיפו עלה דפנה ורוטב ווסטרשייר, בשלו על אש נמוכה ותבלו במלח ופלפל.
- 5
במחבת אחרת חממו שמן (או חמאה) והקפיצו את השום והבצל עד להזהבה קלה, ואז הוציאו הצידה. באותה מחבת צרבו את הבשר משני הצדדים (הוסיפו מעט חמאה במידת הצורך), החזירו את הבצל והשום, הוסיפו את הפטריות והקפיצו הכול יחד.
- 6
יצקו את הרוטב על המרכיבים המוקפצים, הוסיפו 3 כפות שמנת מתוקה ובשלו פעם נוספת לסיום.
טיפים
1. צוואר עליון עשוי להיות מעט קשה, לכן רככו אותו בהקשה קלה עם גב הסכין לפני השימוש. קימוח הבשר עוזר לו להשחים לצבע עמוק יותר. 2. להכנת הציר, המיסו קוביית מרק אחת ב-250 מ״ל מים.