צלעות בקר מבושלות (גלביג'ים)
צלעות בקר שבושלו לאט עד לריכוך מלא. עשירות וטעימות, מתאימות גם לשולחן החג וגם לחנוכת בית.
מרכיבים
צלעות בקר
- צלעות בקר1kg
ירקות
- צנון קוריאני1/4
- פטריות שיטאקה6 יחידות
- גזר1
- ערמונים10
- צ'ילי אדום1
- בצל ירוקגבעול 1
- בצל1
רוטב
- רוטב סויה5 כפות
- מיץ אגס1 כוס
- סוכר1 כף
- יין לבישול4 כפות
- סירופ אוליגו3 כפות
- בצל ירוק קצוץ2 כפות
- שום כתוש1 כף
- מיץ ג'ינג'ר1 כף
- פלפל שחורקמצוץ
- שמן שומשוםקמצוץ
אופן ההכנה
- 1
הכינו את כל המרכיבים. השרו את הצלעות במים קרים במשך 30 דקות כדי להוציא את הדם, חלטו אותן בקצרה במים רותחים ושטפו במים קרים להסרת הזיהומים.
- 2
הניחו את הצלעות ואת ירקות התיבול לבישול בסיר, יצקו 2 ליטר מים ובשלו לפחות שעה. הוציאו את הבשר, חרצו אותו בניגוד לכיוון הסיבים, וסננו את מרק הבישול ושמרו בצד.
- 3
חתכו את הצנון והגזר לחתיכות בגודל ביס ועגלו את הפינות, חתכו את פטריות השיטאקה לארבע ופרסו את הצ'ילי האדום באלכסון.
- 4
גרדו את האגס וערבבו אותו באופן אחיד עם מרכיבי רוטב הבישול, הוסיפו את הצלעות והשרו לפחות 30 דקות.
- 5
הניחו את הצלעות המושרות ו-3 כוסות ממרק הצלעות ששמרתם בסיר ובשלו על אש גבוהה כ-20 דקות.
- 6
הוסיפו את הירקות המוכנים ובשלו על אש בינונית עוד 15–20 דקות, ולסיום זלפו שמן שומשום.