בף בורגיניון (תבשיל בקר צרפתי ביין אדום)

מרכיבים

אופן ההכנה

1. 1
   

   הכינו זר תבלינים: קשרו גבעולי פטרוזיליה, טימין ועלה דפנה בחוט מטבח (או שימו בשקית תה). חממו את התנור ל-180 מעלות.

2. 2
   

   חתכו את הסלרי והבצל לחתיכות גדולות. חתכו את הגזר לפרוסות סהר עבות.

3. 3
   

   שטפו היטב את התפוז ורסקו רק את הקליפה בעדינות כדי לקבל את הקליפה המגוררת.

4. 4
   

   חתכו את הבקר לחתיכות גדולות, ייבשו במגבת נייר ותבלו במלח ופלפל.

5. 5
   

   חממו 30 מ"ל שמן בסיר על להבה גבוהה וצרבו את הבשר מכל הצדדים עד להשחמה. הוציאו את הבשר, הנמיכו את הלהבה וגרדו את שאריות הצריבה מתחתית הסיר בעזרת כף עץ.

6. 6
   

   באותו סיר הוסיפו 10 מ"ל שמן, ואז הבצל והגזר עם קורט מלח, ואטמו. כשהבצל מתרכך, ערבבו פנימה את הקמח ואפו בתנור 5 דקות בלי לערבב (בלי תנור, המשיכו על להבה נמוכה).

7. 7
   

   בסיר אחר, הביאו לרתיחה עדינה את היין האדום והמים. הכינו מראש רסק עגבניות, אבקת ג'ינג'ר, פפריקה, אגוז מוסקט ומלח.

8. 8
   

   הוציאו את הירקות מהתנור והנמיכו את הטמפרטורה ל-150 מעלות. ערבבו היטב את הגזר, הבצל והקמח, הוסיפו את אבקת הג'ינג'ר, הפפריקה, אגוז המוסקט, רסק העגבניות והמלח, ובשלו על להבה בינונית-גבוהה דקה אחת. החזירו את הבשר לסיר ושפכו את היין המבושל עד שהבשר מכוסה בשלושה רבעים. הוסיפו את הסלרי, קליפת התפוז וזר התבלינים, ערבבו תוך גירוד התחתית. כסו ובשלו בתנור ב-150 מעלות (או על להבה נמוכה) 3 שעות.

9. 9
   

   10-15 דקות לפני הוצאת הסיר מהתנור, חתכו את הפטריות לחצי או לרבעים. הרתיחו את הבייקון במחבת עם מים; כשהמים מתאדים, הוסיפו קצת שמן וטגנו על להבה בינונית, ואז סננו.

10. 10
    

    באותה מחבת טגנו את הפטריות במלח ופלפל והניחו בצד.

11. 11
    

    הוציאו את הסיר מהתנור והוציאו את הבשר והגזר. סננו את השאר כך שיישאר רק הרוטב.

12. 12
    

    המיסו את השוקולד המריר ברוטב וכיוונו את המלח.

13. 13
    

    החזירו את הבייקון, הפטריות, הגזר והבשר לסיר, שפכו את הרוטב, חממו והגישו.