באן שאו (קרפ אורז וייטנאמי פריך)
באן שאו הוא קרפ מלוח וייטנאמי שמכינים בטיגון בלילה דקה מקמח אורז וקיפולה לשניים מעל שרימפס, נבטי שעועית, בצל וירקות נוספים. הכורכום (אבקת קארי) מעניק לבלילה את השוליים הזהובים והפריכים; עוטפים אותו בנייר אורז עם ירקות טריים וטובלים ברוטב נוק צ'אם החמצמץ-מתקתק שמאזן את השמנוניות. קל להכין אותו ממצרכים שיש בבית, כך שכל אחד יכול ליהנות ממנו.
מרכיבים
בלילה
- קמח אורזכוס אחת
- קמח תירסחצי כוס
- מיםכוס וחצי
- אבקת קארי1 כף
מילוי
- שרימפס150g
- נבטי שעועיתחופן אחד
- בצל ירוקחצי גבעול
- בצל1/2 יחידה
- עיריתמעט
- עלים ירוקים צעיריםמעט
- נייר אורזלפי הצורך
רוטב נוק צ'אם
- רוטב דגים1 כף
- סוכר1 כף
- חומץ1 כף
- מים7 כפות
- ירקות קצוציםמעט
- צ'ילי צ'ונגיאנגלפי הטעם
אופן ההכנה
- 1
ערבבו כוס קמח אורז, חצי כוס עמילן וכוס וחצי מים עם כף אחת בערך של כורכום (קארי), וערבבו היטב להכנת הבלילה.
- 2
קצצו את הבצל הירוק דק וחתכו את העירית לחתיכות באורך 5 ס"מ. הכינו גם את הירקות שבהם תעטפו.
- 3
פרסו את הבצל לרצועות דקות.
- 4
הכינו את רוטב הנוק צ'אם: ערבבו כף רוטב דגים, כף סוכר, כף חומץ ו-7 כפות מים, ואז הוסיפו את הירקות הקצוצים והפלפל הירוק.
- 5
הפשירו 150 גרם שרימפס קפואים על ידי השרייתם במים קרים.
- 6
פזרו מעט מלח על השרימפס וצרבו אותם קלות במחבת.
- 7
באן שאו זקוק להרבה שמן ומטגנים אותו כמעט כמו לביבה כדי שיישאר דק ופריך, לכן הוסיפו כמות נדיבה של שמן למחבת.
- 8
יצקו את הבלילה בשכבה דקה למחבת. כשמתחילות לעלות בועות בכל השטח, הבלילה מיטגנת היטב.
- 9
מכיוון שתעטפו את זה בנייר אורז, אל תעמיסו — הוסיפו מעט מילוי בלבד. תחילה הניחו את השרימפס,
- 10
הוסיפו את הבצל, הבצל הירוק, העירית ונבטי השעועית.
- 11
קפלו לשניים כדי לכסות, וזהו — מוכן.
טיפים
איך אוכלים באן שאו — הניחו יריעת נייר אורז יבשה (לא מושרית), הוסיפו חתיכה מהקרפ החתוך ומעט ירקות וגלגלו כמו גימבאפ. הטבילו בנדיבות ברוטב נוק צ'אם. החום של הקרפ מרכך את נייר האורז, והירקות הפריכים עם הרוטב החמצמץ-מתקתק מונעים מהבלילה השמנונית להרגיש כבדה — טעים מאוד.