בקלאווה (מאפה דבש ואגוזים טורקי)
בקלאווה היא הקינוח הטורקי והמזרח-תיכוני האייקוני, המורכב משכבות של בצק פילו דק כנייר, חמאה ומילוי אגוזים ריחני, נאפה עד להזהבה ולבסוף נשרה בסירופ מתוק. פריכה מלמעלה ועשירה באגוזים מבפנים — קינוח מרשים לכל אירוע מיוחד.
מרכיבים
מרכיבים
- בצק פילו10 גיליונות
- חמאה לא מלוחה200 גרם
- אגוזי פקאן150 גרם
- שקדים50 גרם
- פיסטוקים30 גרם
- קינמון טחון2/3 כפית
- פיסטוקים קצוצים (לקישוט)מעט
סירופ
- מים100 גרם
- סוכר80 גרם
- מיץ לימון30 גרם
- דבש ערמונים (או דבש רגיל)40 גרם
אופן ההכנה
- 1
מניחים בסיר את כל מרכיבי הסירופ (מים, סוכר, מיץ לימון, דבש) ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה.
- 2
כשמגיע לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 7–10 דקות, ואז מסירים מהאש ומניחים להתקרר לגמרי.
- 3
מערבבים יחד אגוזי פקאן, שקדים, פיסטוקים וקינמון טחון.
- 4
קוצצים את תערובת האגוזים לגסות בינונית — לא דק מדי. (באגוזי מלך זה המסורתי, אך גם אגוזי פקאן מתאימים היטב.)
- 5
ממיסים חמאה לא מלוחה במיקרוגל בפעימות של 30 שניות, 3–4 פעמים, עד שהיא נמסה לגמרי.
- 6
מכינים את בצק הפילו. זהו בצק דק כנייר שהופך לקליל ופריך כשאופים אותו בשכבות.
- 7
מפשירים בצק פילו קפוא במקרר במשך הלילה. הוא מתייבש ונסדק בקלות, או נדבק אם הוא רטוב מדי, לכן חשוב לשמור עליו מכוסה במטלית לחה בזמן העבודה.
- 8
אם גיליון פילו גדול מדי, חותכים אותו לחצי במספריים כדי שיתאים לגודל התבנית.
- 9
מכסים את הגיליונות במטלית לחה עד שמוכנים להרכיב את המאפה.
- 10
מברישים שכבה דקה של חמאה מומסת על תחתית תבנית אפייה מרובעת.
- 11
מניחים גיליון פילו אחד בכל פעם, ומברישים חמאה בין כל שכבה, עד שמניחים 8 גיליונות, ואז חותכים את החלקים העודפים כדי שיתאימו לתבנית.
- 12
פורסים אחידה מחצית מתערובת האגוזים הקצוצה.
- 13
מניחים עוד 4 גיליונות פילו מעל, מברישים חמאה בין כל שכבה, וחותכים את הקצוות העודפים.
- 14
פורסים את שאר תערובת האגוזים בצורה אחידה.
- 15
מניחים את 8 הגיליונות האחרונים של הפילו אחד בכל פעם, מברישים חמאה בין כל שכבה, וחותכים את הקצוות לניקיון.
- 16
לאחר שמניחים את כל השכבות, חורצים בסכין חתכים אלכסוניים על פני השטח — עד כשליש מהעובי בלבד, לא עד הסוף.
- 17
יוצקים בצורה אחידה את שארית החמאה המומסת מעל, כדי שתיספג פנימה.
- 18
אופים בתנור מחומם מראש ל-170–180 מעלות צלזיוס במשך 50–60 דקות, עד להזהבה.
- 19
מיד עם הוצאת המאפה מהתנור, כשהוא עדיין חם, יוצקים מעליו בצורה אחידה את הסירופ שהתקרר.
- 20
מפזרים פיסטוקים קצוצים ומניחים להתקרר לגמרי כדי שהסירופ ייספג היטב, לפני החיתוך וההגשה. נשמר כשלושה ימים בטמפרטורת החדר או שבועיים במקרר.
טיפים
אפשר למצוא בצק פילו בחנויות למוצרי אפייה או במקפיא של סופרמרקטים גדולים. אחרי ההפשרה, חשוב לכסות אותו במטלית לחה כדי שלא יתייבש וייסדק תוך כדי העבודה.