בק-קימצ'י (קימצ'י לבן)

מרכיבים

אופן ההכנה

1. 1
   

   הסירו את העלים החיצוניים הקשים של כרוב הנאפה, חתכו את הבסיס, חצו לשניים וחתכו חתך רדוד רק באזור השורש. (הכרוב הנקי שוקל כ-3.4 ק"ג.)

2. 2
   

   המיסו היטב 400 מ"ל מלח ים גס ב-4 ליטר מים, ואז השרו את הכרוב המוכן כ-5 דקות להמלחה הראשונה.

3. 3
   

   פזרו עוד 400 מ"ל מלח ים בין עלי הכרוב שהומלח בפעם הראשונה בשכבות, הניחו בקערה גדולה, יצקו את יתרת מי הכבישה באופן אחיד מעל, והמליחו במשך 5 שעות. הפכו את הכרוב פעם אחת באמצע.

4. 4
   

   בזמן שהכרוב נמלח, הכינו את הנוזל לקימצ'י הלבן. תחילה יצקו 600 מ"ל מרק אנשובי-אצות לסיר, ערבבו פנימה 3 כפות קמח אורז דביק, ובשלו על אש בינונית תוך ערבוב 7–8 דקות; אחר כך תנו לעיסת האורז להתקרר.

5. 5
   

   יצקו את עיסת האורז שהתקררה לקערה גדולה, הוסיפו 8 כפות מלח ו-4 ליטר מים מסוננים, וערבבו כדי ליצור את הנוזל לקימצ'י הלבן.

6. 6
   

   הכינו את חומרי הטעם לנוזל. קצצו גס 1/2 אגס, 1/2 בצל, חתיכת צנון בעובי 1 ס"מ, 10 שיני שום ו-2 חתיכות ג'ינג'ר (בגודל השום), וטחנו עם 300 מ"ל מים.

7. 7
   

   סננו את התערובת הטחונה דרך מסננת אל תוך הנוזל לקימצ'י הלבן. הניחו את הפסולת שנשארה במסננת בבד כותנה, הוסיפו 3 כפות גרעיני צ'ילי, וקשרו היטב. שקית הבד הזו תיכנס מאוחר יותר למכל הקימצ'י כדי לתסוס יחד.

8. 8
   

   שטפו את הכרוב המומלח היטב שלוש פעמים תחת מים זורמים, ואז סננו במסננת במשך שעה.

9. 9
   

   בזמן שהכרוב מתנקז, הכינו את המילוי. חתכו לג'וליאן דק 1/3 צנון, חתכו 10 בצלים ירוקים לחתיכות באורך 3 ס"מ, וחצו 3 צ'ילי אדומים, הסירו את הגרעינים וחתכו לג'וליאן דק. הניחו הכול בקערה וערבבו עם 3 כפות רוטב דגים מאנשובי, 3 כפות סירופ מסיל וכף מלח כדי להשלים את המילוי.

10. 10
    

    מלאו את המילוי שכבה על שכבה בין עלי הכרוב המנוקז והמומלח. הניחו את שקית הבד עם גרעיני הצ'ילי בתחתית מכל הקימצ'י, וסדרו מעליה את הקימצ'י הלבן הממולא.

11. 11
    

    יצקו את הנוזל המוכן לקימצ'י הלבן כדי לסיים. התסיסו בטמפרטורת החדר יום עד יומיים, וברגע שיש ריח בשל, הוציאו את שקית הבד ואחסנו במקרר הקימצ'י. טעמו — הוסיפו מלח אם תפל, או מים אם מלוח מדי, לפי הטעם.