בשר חזיר מבושל ורך (סויוק) של בק ג'ונג-וון
בשר חזיר מבושל ורך (סויוק) להגשה יחד עם קימצ'י בוסאם! מתבשל עם דוֵנג'אנג וירקות ארומטיים, ולכן יוצא עדין ורך ללא ריח חזיר — ומשתלב בצורה מושלמת עם בירה קרה.
מרכיבים
מצרכים
- בשר חזיר300 גרם
מרק
- שיני שום8 שיניים
- בצל1/2 חבילה
- בצל ירוק1/2 גבעול
- דנג'אנג (ממרח פולי סויה)2 כפות
- מירין3 כפות
- עלי דפנה3 פרוסות
- גרגירי פלפל שלמיםקמצוץ
אופן ההכנה
- 1
משרים את בשר החזיר במים כ-30 דקות כדי להוציא את הדם.
- 2
מכניסים לסיר בצל, עלי דפנה, בצל ירוק, דוֵנג'אנג, שיני שום שלמות, גרגירי פלפל שלמים ומירין, ומביאים את המים לרתיחה עזה.
- 3
משתמשים בכתף חזיר (או בשפונדרה) לסויוק. הכתף רזה יותר מהשפונדרה. חותכים אותה לחצאים גדולים כדי שתתבשל מהר יותר, ועושים 2–3 חתכים בכל נתח כדי שיתבשל באופן אחיד עד הפנים.
- 4
כשהמים רותחים בעוצמה, מכניסים את הבשר כשצד העור פונה כלפי מטה תחילה. צריך מספיק מים כדי לכסות את בשר החזיר לחלוטין.
- 5
כשהמים חוזרים לרתוח, מבשלים כשעה: 20 דקות על אש גבוהה, 20 דקות על אש בינונית ו-25 דקות על אש נמוכה. לגרסה פשוטה יותר אפשר לבשל על אש בינונית כ-40 דקות מההתחלה. כדי לאוורר את הריח, מבשלים ללא מכסה.
- 6
המים מצטמצמים, ובזכות הדוֵנג'אנג הבשר מקבל צבע יפה. כדי לבדוק אם הבשר מוכן, דוקרים אותו עמוק במקלות אכילה — אם לא יוצא נוזל ורדרד, הוא מוכן. בדרך כלל שעה מספיקה כדי לבשל אותו לגמרי עד הפנים.
- 7
חותכים את הסויוק המבושל בדיוק לפרוסות עבות.
טיפים
מכניסים את הבשר רק לאחר שהמים רותחים כדי שהנוזלים יישארו בפנים. רק זוכרים את זמני הבישול — 20 דקות על אש גבוהה, 20 על בינונית ו-25 על נמוכה — וכל אחד יכול להכין זאת בקלות.