בייצ'ו קימצ'י (קימצ'י כרוב נאפה)
קימצ'י כרוב נאפה קלאסי, מתובל בגוצ'וגארו, שרימפס מלוח ורוטב דגים מחול-נחש לטעם עמוק. פשוט מולחים את הכרוב בתמיסת מלח ומערבבים עם התיבול כדי לקבל קימצ'י חריף ומרענן.
מרכיבים
מליחת הכרוב
- כרוב נאפה3 ראשים
- מלח2 כוסות (400 מ״ל)
- מים800ml
משחת קמח
- קמח100 מ״ל
- מים2 כוסות (400 מ״ל)
תיבול
- בצל ירוקחופן אחד
- בצל1
- שום כתוש8 כפות
- רוטב דגים מחול-נחש8 כפות
- גוצ'וגארו (פתיתי צ'ילי קוריאני)2 כוסות (400 מ״ל)
- שרימפס מלוח (סאאוג'ות)3 כפות
- סירופ מסיל (שזיף ירוק)150 מ״ל
- מלח2 כפות
- סוכר2 כפות
- ג'ינג'ר1 כפות
אופן ההכנה
- 1
הכינו 3 ראשי כרוב נאפה. בחרו כאלה עם עלים חיצוניים טריים ולב צהוב ומתוק.
- 2
חתכו את הכרוב לחתיכות בגודל ביס ופזרו מלח גס באופן שווה.
- 3
המיסו מלח במים כדי להכין תמיסת מלח, ואז שפכו אותה על הכרוב החתוך כדי למלוח אותו.
- 4
השאירו למליחה כ-4 שעות, תוך היפוך מדי פעם למליחה אחידה. הוא מוכן כאשר לב הכרוב מצהיב ומתרכך.
- 5
שטפו את הכרוב המלוח במים קרים 4-5 פעמים כדי להסיר מלח עודף, סננו במסננת בזמן שמכינים את התיבול.
- 6
חתכו את העירית לאורך דומה לזה של הכרוב. בקערה גדולה ערבבו את משחת הקמח, השרימפס המלוח, רוטב הדגים, הגוצ'וגארו, סירופ השזיף והג'ינג'ר, ואז הוסיפו בצל, שום ועירית.
- 7
ערבבו היטב את מרכיבי התיבול עד לקבלת משחה בצבע חי.
- 8
סננו היטב את הכרוב וערבבו אותו עם התיבול, בציפוי אחיד של כל שכבה, כדי לסיים את הקימצ'י.
- 9
תנו לקימצ'י המוכן לנוח בטמפרטורת החדר כיום אחד, ולאחר מכן אחסנו אותו במקרר הקימצ'י לטעם הטוב ביותר.
טיפים
החלפת הסוכר בסירופ מייסיל (שזיף ירוק) הופכת את הקימצ'י לטעים עוד יותר ככל שהוא מותסס.