בֵּאצ'ו דוֹאֶנְג'אנְגוּק (מרק קוריאני של משחת סויה עם כרוב סיני)
בֵּאצ'ו דוֹאֶנְג'אנְגוּק הוא מרק משחת סויה טעים ונקי טעם, המוכן על ידי המסת דוֹאֶנְג'אנג בציר אנשובי ואצות קלפ ובישולו עם כרוב סיני וטופו. הוא מפתח טעם עמוק גם ממרכיבים בסיסיים בלבד, מה שהופך אותו לקל לבישול תכוף.
מרכיבים
מצרכים עיקריים
- עלי כרוב נאפה5 עלים
- טופו1/2 חבילה
- בצל ירוק1 חופן קצוץ
- דנג'אנג (ממרח פולי סויה)2 כפות
- שום כתוש1/2 כף
- אנשובי מיובש (לציר)8 יחידות
- אצות קומבו2 יריעות
- מים700ml
אופן ההכנה
- 1
השרו את עלי הכרוב הסיני במים למשך 5 דקות לפחות כדי להסיר שאריות חומרי הדברה, ואז שטפו במים זורמים.
- 2
שימו בסיר 700 מ״ל מים, 8 יחידות אנשובי מיובש לציר ו-2 יריעות אצות ים מיובשות.
- 3
בשלו על אש בינונית כ-10 דקות, ואז הוציאו את האצות.
- 4
חתכו את הכרוב הסיני לרצועות דקות וארוכות כדי שיהיה קל לאכול ושישמור על המרקם, וחתכו גם את הטופו והבצל הירוק לחתיכות בגודל ביס.
- 5
הוציאו את האנשובי מהציר, סננו 2 כפות דנג'אנג ישירות לתוך הציר והביאו לרתיחה על אש גבוהה. המיסו היטב ללא גושים כדי לקבל ציר נקי.
- 6
כשהציר רותח, הנמיכו לאש בינונית, הוסיפו את הכרוב החתוך ובשלו כ-5 דקות עד שהכרוב נעשה שקוף ורך.
- 7
הוסיפו 1/2 כף שום כתוש, את הטופו ואת הבצל הירוק, ובשלו עוד כ-10 דקות על אש בינונית עד שהמרק הריחני בֵּאצ'ו דוֹאֶנְג'אנְגוּק מוכן.
טיפים
הקסם של בֵּאצ'ו דוֹאֶנְג'אנְגוּק טמון בטעם המוכר שלו יותר מאשר במרכיבים מיוחדים. הוספת חזה בקר או צדפות מעניקה לו טוויסט שונה. מכיוון שהמליחות והעומק משתנים בהתאם למותג הדנג'אנג, בסוף תקנו את הטעם במלח או ברוטב סויה למרקים במידת הצורך.