אווּק-גוּק (מרק חלמית קוריאני)
מרק דנג'אנג רך ומנחם, המוכן על ידי המסת דנג'אנג בציר של מי שטיפת אורז ואנשובי, ובישול עלי חלמית רכים בתוכו. שפשוף ושטיפה יסודית של החלמית מסירים את המרירות העשבונית שלה, ומשאירים טעם חלק וטעים.
מרכיבים
מצרכים עיקריים
- אוק (חלמית קוריאנית)צרור אחד
- בצל40 גרם
- מי שטיפת אורז3 כוסות
- ציר אנשובי3 כוסות
- צ'ילי אדוםחצי יחידה
- צ'ילי ירוק1 יחידה
- בצל ירוק30 גרם
- שום כתוש1/2 כף
- דנג'אנג (ממרח פולי סויה)2 כפות
- גוצ'וג'אנג (ממרח צ'ילי)1 כפית
- פתיתי פלפל אדום (גוצ'וגארו)כף אחת
אופן ההכנה
- 1
שפכו לסיר 3 כוסות מי שטיפת אורז ו-3 כוסות ציר אנשובי והביאו לרתיחה.
- 2
הכינו את החלמית: שברו את הקצה העבה של כל גבעול והסירו את הסיבים הקשים החיצוניים.
- 3
הוסיפו 3 כפות מלח גס לחלמית המוכנה ושפשפו אותה בחוזקה כדי להסיר את המרירות העשבונית, ואז שטפו כמה פעמים עד שהמים יוצאים צלולים וסחטו את המים העודפים.
- 4
הוסיפו לציר 2 כפות דנג'אנג וכפית אחת גוצ'וג'אנג ומיסו היטב.
- 5
כשציר הדנג'אנג רותח, הוסיפו את החלמית, הבצל והשום הכתוש, ובשלו כ-5 דקות.
- 6
הוסיפו צ'ילי אדום, צ'ילי ירוק, בצל ירוק פרוס באלכסון וגוצ'וגארו, ותנו לרתוח עוד רגע קט. תקנו במלח לפי הצורך.
טיפים
השלב המרכזי הוא לשפשף את החלמית במלח גס עד שהמים יוצאים צלולים – דילוג על שלב זה משאיר טעם עשבוני ומריר. אם אתם אוהבים מרק חריף יותר, הוסיפו קצת יותר גוצ'וגארו בסוף, וכיוונו את המלח כי רמת המליחות של הדנג'אנג משתנה ממותג למותג.