Bibimbap au yukhoe façon Jeonju (bol de riz au tartare de bœuf cru)
Un bibimbap façon Jeonju qui ne nécessite aucune sauce à part : il suffit de déposer le yukhoe (tartare de bœuf cru) assaisonné sur les légumes et le riz. Une touche de miel dans la marinade attendrit la viande et lui donne une douceur subtile, un plat unique qui plaît à toute la famille.
Ingrédients
Principal
- Bœuf maigre pour yukhoe (cru)250g
- Poire1/2
- Laitue4 feuilles
- Feuilles de périlla3 tranches
- Jeunes pousses de salade8 g
- Jaune d'œuf1
- Concombre1/2
- Riz cuitSelon besoin
Sauce et assaisonnement
- Sauce soja1,5 cuillère à soupe
- Vin de cuisine1 cuillère à soupe
- Huile de sésame2 c. à soupe
- Sel1 pincée
- Gochujang (pâte de piment)1 cuillère à soupe
- Miel1 cuillère à soupe
- Poivre mouluUne pincée
- Ail haché1 cuillère à soupe
- Ciboule hachée20 g
- Graines de sésame grillées4 c. à soupe
- Piment cheongyang haché1/2
Préparation
- 1
Le piment cheongyang et la ciboulette entrent dans la marinade. Préparez la poire, le concombre, la laitue, les feuilles de périlla et les jeunes pousses — ajoutez les légumes de votre choix, mais n'omettez pas la poire.
- 2
Pour éliminer l'odeur forte, posez la viande sur du papier absorbant et épongez le sang. Plus la viande est fraîche, moins il y a de sang.
- 3
Mélangez vin de cuisine (ou vin de riz), huile de sésame, sauce soja, sel, gochujang, ail haché, ciboulette hachée, graines de sésame grillées, miel, poivre moulu et piment cheongyang haché pour faire la marinade. Le miel attendrit la viande et apporte une douceur subtile.
- 4
Ajoutez la viande à la marinade et mélangez délicatement.
- 5
Une fois mélangée délicatement, la viande est prête. En général, le yukhoe se prépare avec huile de sésame et sauce soja puis se mélange au gochujang à table, mais incorporer le gochujang directement dans la marinade est plus simple et plus savoureux.
- 6
Disposez la laitue, les feuilles de périlla et le concombre dans un bol, puis ajoutez la poire coupée en fine julienne.
- 7
Une fois les légumes bien répartis, déposez le yukhoe assaisonné dessus. Ajoutez un jaune d'œuf si vous le souhaitez. Comme tout est déjà assaisonné, il suffit d'ajouter le riz et de mélanger.
- 8
Mélangez le tout avec le riz et vous obtenez un bibimbap au yukhoe façon Jeonju qui fond en bouche.
Astuces
Pour éliminer l'odeur forte, posez la viande sur du papier absorbant et tamponnez bien le sang. Plus la viande est fraîche, moins il y a de sang.