Yukhoe (tartare de bœuf coréen)
Le yukhoe est un plat coréen de bœuf cru à savourer chez soi. La poire croquante et l'huile de sésame parfument le tout, ce qui en fait un amuse-bouche idéal à l'apéro. Utilisez impérativement du bœuf frais et de qualité, propre à la consommation crue.
Ingrédients
Principal
- Bœuf maigre pour yukhoe (cru)400 g
- Poire1
- Jaune d'œuf1
Sauce et assaisonnement
- Sauce soja1 c. à soupe
- Sucre1 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Huile de sésame1 c. à soupe
- Selun peu
Préparation
- 1
Pour le yukhoe, utilisez un morceau maigre et peu gras, comme le rond de tranche ou le paleron. Préparez du bœuf frais propre à la consommation crue.
- 2
Mélangez sauce soja, sucre, ail haché et huile de sésame pour préparer la sauce. Gardez un assaisonnement doux et hachez l'ail un peu grossièrement pour la mâche.
- 3
Raffermissez le bœuf au congélateur pendant environ 10 minutes, puis coupez-le en fines lanières. Assaisonnez-le rapidement dès la sortie pour qu'il reste ferme.
- 4
Coupez la poire en fines lanières et étalez-la sur une assiette.
- 5
Disposez le bœuf assaisonné en dôme sur la poire et pressez légèrement le centre pour former un puits.
- 6
Déposez le jaune d'œuf dans le puits. Servez avec une sauce à tremper à base d'huile de sésame et de sel.