Yukgaejang (soupe épicée de bœuf effiloché)
Un réconfortant bol de yukgaejang pour quand on a envie d'un bouillon épicé et chaud. Sans mijoter des heures, on fait revenir l'oignon vert et le bœuf dans l'huile de sésame pour donner de la profondeur, puis on ajoute fougère, germes de soja et shiitake pour obtenir une soupe intense et ardente.
Ingrédients
Principal
- Bœuf (poitrine)400 g
- Fougère (gosari)200 g
- Oignon vert3 tiges
- Germes de soja2 poignées
- Champignons shiitake4
- Eauselon besoin
Assaisonnement
- Huile de cuisson2 c. à soupe
- Huile de sésame4 c. à soupe
- Poudre de piment rouge3 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Sauce soja pour soupe (guk-ganjang)2 c. à soupe
- SelUne pincée
Préparation
- 1
Coupez la fougère, l'oignon vert et les champignons shiitake en morceaux, puis rincez soigneusement les germes de soja.
- 2
Dans une grande casserole ou un wok, versez 2 c. à soupe d'huile de cuisson et 4 d'huile de sésame. Ajoutez un peu plus d'huile de sésame selon la quantité.
- 3
Ajoutez d'abord l'oignon vert coupé en gros morceaux et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Lorsque l'oignon vert a légèrement ramolli, ajoutez le bœuf et faites revenir ensemble.
- 5
Lorsque la surface du bœuf est presque cuite, ajoutez 3 c. à soupe de poudre de piment rouge et faites revenir rapidement pour bien enrober.
- 6
Versez l'eau. Vous pouvez ajuster la quantité d'eau selon la quantité d'ingrédients.
- 7
Lorsque le bouillon commence à bouillir, ajoutez la fougère et les champignons shiitake préparés et laissez bouillir ensemble. Si vous avez des tiges de taro, vous pouvez aussi les ajouter.
- 8
Ajoutez 1 c. à soupe d'ail haché et 2 de sauce soja pour soupe. Assaisonnez selon le goût avec plus de sauce soja ou du sel ; environ 1/2 c. à soupe de sel convient bien.
- 9
Enfin, déposez les germes de soja rincés sur le dessus et portez brièvement à ébullition.
- 10
Lorsque le bouillon est bien parfumé et les ingrédients cuits, la soupe est prête et bien appétissante.
- 11
Vous pouvez le déguster avec beaucoup de garniture plutôt que du bouillon, et si vous le souhaitez, incorporer un œuf battu à la fin s'accorde bien aussi.