Yeongeun-jorim (Racine de lotus braisée au soja)
Un accompagnement salé-sucré à base de racine de lotus, préparé avec seulement quelques ingrédients de base. Le blanchiment élimine l'amertume de la racine de lotus, et la cuisson à feu doux dans un glaçage au soja lui donne une texture à la fois tendre et croquante. Préparez-en une portion, elle se conserve bien plusieurs jours en accompagnement à l'avance.
Ingrédients
Ingrédients
- Racine de lotus800 g
Sauce
- Eau2 gobelets
- Sauce soja14 c. à soupe
- Vin de cuisine2 c. à soupe
- Sucre3 c. à soupe
- Sirop d'oligosaccharides3 c. à soupe
Préparation
- 1
J'ai utilisé 800 g de racine de lotus du commerce.
- 2
Blanchissez la racine de lotus dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
- 3
Rincez bien la racine de lotus blanchie à l'eau froide.
- 4
Préparez la sauce en mélangeant sauce soja, sucre et vin de cuisine.
- 5
Ajoutez 2 gobelets d'eau et la sauce à la racine de lotus, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement réduit. J'ai cuit le mien environ 20 minutes.
- 6
Éteignez le feu, incorporez 3 cuillères à soupe de sirop d'oligosaccharides et mélangez bien pour terminer.
- 7
Parsemez de graines de sésame selon votre goût.
Astuces
Des kkwarigochu (piments doux type shishito) se marient très bien si vous souhaitez en ajouter.