Kimchi de radis jeune (Yeolmu)
Un kimchi d'été rafraîchissant préparé en mélangeant de jeunes radis croquants avec une légère bouillie de farine et des assaisonnements frais. Laissez fermenter un à deux jours et dégustez bien frais.
Ingrédients
Principal
- Jeunes radis parés (yeolmu)1,4 kg
- Gros sel (pour le salage)3/4 tasse
- Oignon (à émincer)1
- Ciboule (grande)1 poignée
Pâte d'assaisonnement
- Grand oignon (à mixer)1/2
- Pomme (moyenne)1/2
- Piments rouges5
- Bouillie de farine (1 tasse d'eau + 1 c. à s. de farine)env. 1 tasse
- Ail haché4 c. à s.
- Gingembre râpé1/2 c. à s.
- Poudre de piment coréen (gochugaru)6-7 c. à s.
- Sirop de prune (maesil)3 c. à s.
- Sauce de poisson (aekjeot)5 c. à s.
- Crevettes salées (saeujeot)3 c. à s.
Préparation
- 1
Parez les jeunes radis et lavez-les soigneusement.
- 2
Disposez les radis et le gros sel en couches dans un saladier, versez 3 tasses d'eau et laissez saler 40 minutes à 1 heure.
- 3
Faites bouillir 1 tasse d'eau, délayez 1 c. à s. de farine dans 1/2 tasse d'eau, versez et faites cuire en bouillie, puis laissez refroidir.
- 4
Coupez grossièrement la pomme et l'oignon, puis mixez-les avec les 5 piments rouges et la bouillie de farine refroidie jusqu'à obtenir une texture lisse. Émincez l'oignon destiné au kimchi et coupez la ciboule en petits morceaux.
- 5
Mettez la préparation mixée dans un saladier et incorporez les assaisonnements (ail, gingembre, gochugaru, sirop de prune, sauce de poisson, crevettes salées).
- 6
Rincez les radis salés environ deux fois et égouttez-les bien.
- 7
Mettez les radis et la pâte d'assaisonnement dans un saladier et mélangez uniformément.
- 8
Ajoutez l'oignon émincé et la ciboule, puis mélangez.
- 9
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel selon votre goût.
- 10
Placez dans un récipient, laissez fermenter à température ambiante 1 à 2 jours, puis conservez au réfrigérateur.