Yangnyeom Gejang (crabe mariné épicé)
Un accompagnement qui fait disparaître le riz : du crabe bleu frais enrobé d'une marinade épicée et laissé à mariner. Contrairement au gejang à la sauce soja, où l'on fait bouillir puis verser une saumure, ici on prépare simplement une sauce au gochugaru et on en enrobe le crabe — bien plus simple. Après deux jours au réfrigérateur, la marinade imprègne la chair et le plat est à son meilleur.
Ingrédients
Principal
- Crabe bleu4 (gros)
- Oignon2
- Piment cheongyang3
Sauce·Assaisonnement
- Flocons de piment (gochugaru)3 c. à s.
- Sauce soja3 c. à s.
- Sirop de glucose2 c. à s.
- Vin de cuisine1/2 c. à soupe
- Ail haché1/2 c. à soupe
- Gingembre haché1 c. à s.
- Oignon râpé1 (moyen)
- Sirop de maesil (prune verte)1/2 c. à soupe
- Graines de sésame grilléesUn peu
Préparation
- 1
Brossez les crabes partout et rincez-les bien sous l'eau froide courante. Pour des crabes surgelés, manipulez-les encore à moitié gelés.
- 2
Égouttez les crabes, coupez-les en deux et coupez aux ciseaux le bout arrondi de la dernière patte.
- 3
Laissez les crabes nettoyés reposer pour qu'ils s'égouttent encore un peu pendant que vous préparez la sauce.
- 4
Mixez la sauce soja, le vin de cuisine, l'oignon râpé, l'ail haché et le gingembre haché jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis incorporez le gochugaru, le sirop de glucose et le sirop de maesil de façon homogène.
- 5
Laissez reposer la sauce à température ambiante environ 15 minutes pour que le gochugaru gonfle et que les saveurs se marient. Une texture souple, pas trop épaisse, est idéale. Goûtez et ajustez avec de la sauce soja ou du sirop ; gardez-la un peu salée, car le crabe va la diluer.
- 6
Coupez 2 oignons et 3 piments cheongyang en morceaux et incorporez-les à la sauce. Mettez-en généreusement pour un croquant agréable.
- 7
Ajoutez les crabes nettoyés et mélangez à la louche pour bien les enrober de sauce. Attention aux pinces. En marinant, la sauce imprègne naturellement la chair.
- 8
Transférez dans un récipient, parsemez généreusement de graines de sésame et c'est prêt. Laissez à température ambiante environ une heure, puis réfrigérez ; au bout de deux jours, l'umami du crabe ressort et le plat est à son meilleur.
Astuces
Pour des crabes vivants, placez-les environ une heure au congélateur afin qu'ils soient légèrement gelés avant de les mélanger ; pour des crabes surgelés, nettoyez-les bien et mélangez-les encore gelés. Un gochugaru cheongyang bien coloré rend le plat encore plus appétissant.