Yangjangpi (plateau froid coréen-chinois)
Un plateau froid coréen-chinois coloré où légumes croquants, fruits de mer et porc rencontrent une sauce moutarde qui dégage les sinus. Les feuilles de nouilles de haricot mungo translucides et moelleuses, avec omelette en lamelles, concombre et carotte, sont parfaites pour une table de fête.
Ingrédients
Ingrédients principaux
- Feuilles de nouilles de haricot mungo100g
- Porc200g
- Surimi150g
- Calmar1 pièce
- Crevettes10 pièces
- Concombre1
- Carotte2/3
- Champignon shiitake4
- Oignon1/2
- Poivron jaune1
- Œuf2
- SelUn peu
Marinade shiitake
- Sauce d'huître1/2t
- Ail haché1t
- Vin de cuisine1/2t
- Gingembre en poudre1/4t
- Poivre mouluUn peu
- Sucre1/2t
- Huile de sésameUn peu
Marinade porc
- Sauce soja2t
- Sucre1/2t
- Ail haché1/2t
- Huile de sésameUn peu
Assaisonnement des nouilles
- Sauce soja1½T
- Sucre1/2T
- Sauce d'huître1/2t
- Huile de sésame1T
Sauce moutarde
- Moutarde jaune préparée3T
- Soda citron-lime4T
- Vinaigre2T
- Sirop de prune1T
- Ail haché1/2T
- Sucre1t
- SelUn peu
Préparation
- 1
Faites tremper le shiitake dans l'eau tiède, essorez-le, émincez-le et mélangez-le avec la marinade shiitake. Émincez le porc et enrobez-le de sa marinade. Épluchez le concombre en spirale et détaillez-le en lanières, puis émincez l'oignon, la carotte, le poivron et le surimi de la même longueur.
- 2
Coupez le calmar de la même longueur que les légumes et blanchissez-le dans l'eau bouillante ; blanchissez aussi les crevettes.
- 3
Séparez les blancs des jaunes, salez chacun et battez-les bien.
- 4
Faites cuire de fines crêpes d'œuf jaune et blanche, puis coupez-les en lanières de la même longueur que les légumes.
- 5
Huilez légèrement une poêle et faites revenir l'oignon, puis faites sauter rapidement chaque légume préparé séparément.
- 6
Faites revenir le shiitake mariné.
- 7
Faites revenir aussi le porc mariné.
- 8
Disposez tous les ingrédients cuits joliment sur une assiette.
- 9
Faites cuire les feuilles de haricot mungo dans l'eau bouillante environ 5 minutes. Elles sont brunes au départ mais deviennent translucides une fois cuites. Rincez ensuite 2 à 3 fois à l'eau froide et égouttez bien.
- 10
Mélangez les feuilles égouttées avec 1½ c. à s. de sauce soja, ½ c. à s. de sucre, ½ c. à c. de sauce d'huître et 1 c. à s. d'huile de sésame jusqu'à enrobage uniforme.
- 11
Dans un bol, mélangez 3 c. à s. de moutarde préparée, 4 c. à s. de soda citron-lime, 2 c. à s. de vinaigre, 1 c. à s. de sirop de prune, ½ c. à s. d'ail haché, 1 c. à c. de sucre et une pincée de sel ; fouettez jusqu'à dissolution de la moutarde pour finir la sauce.
- 12
Disposez les légumes, les fruits de mer et le porc en cercle sur une assiette, formez un dôme avec les feuilles de mungo assaisonnées au centre et servez avec la sauce moutarde.
- 13
Le plateau terminé est superbe, et vous serez vite conquis par la sauce moutarde qui picote le bout du nez.
Astuces
Il vaut mieux préparer la sauce moutarde à l'avance pour que son piquant se développe pleinement.