Yakgwa
Une confiserie traditionnelle coréenne: une pâte à l'huile de sésame est étalée finement, frite jusqu'à devenir dorée, puis trempée dans un sirop de riz au gingembre et à la cannelle. Croustillante à l'extérieur, tendre à l'intérieur, avec la douceur combinée du miel et du sirop.
Ingrédients
Pâte
- Farine200g
- Sel1 pincée
- Poivre noir1 pincée
- Huile de sésame3 c. à s.
- Miel4 c. à soupe
- Vin de riz de cuisine3 c. à s.
- Gingembre en poudre1/2 c. à café
Sirop
- Eau2 tasses
- Sucre2 tasses
- Sirop de riz (jocheong)2 c. à s.
- Cannelle1 c. à c.
- Gingembre en poudre1/2 c. à café
Huile de friture et garniture
- Huile de cuissonSelon besoin, pour la friture
- Pignons de pinUn peu
Préparation
- 1
Tamisez la farine avec le sel, le poivre et le gingembre en poudre.
- 2
Ajoutez l'huile de sésame et frottez avec les deux mains jusqu'à obtenir un mélange sableux, puis tamisez à nouveau.
- 3
Ajoutez le miel et le vin de riz à la farine tamisée.
- 4
Rassemblez délicatement la pâte, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche — ne la travaillez pas trop, sinon les couches disparaîtront.
- 5
Dans une casserole, faites réduire l'eau et le sucre à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le volume diminue de moitié. Retirez du feu, incorporez le sirop de riz, la cannelle et le gingembre en poudre, puis laissez refroidir pour obtenir le sirop.
- 6
Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 0,5 à 0,8 cm.
- 7
Pliez et étalez la pâte deux à trois fois pour obtenir une texture feuilletée en couches, ou façonnez-la telle quelle pour un yakgwa classique. Découpez-la en morceaux au couteau.
- 8
Chauffez l'huile de friture à environ 140°C et faites frire la pâte doucement; une fois que les morceaux flottent, augmentez un peu la température et faites frire jusqu'à ce qu'ils dorent.
- 9
Faites frire jusqu'à ce que ce soit uniformément doré, puis égouttez sur une grille.
- 10
Trempez le yakgwa frit dans le sirop refroidi pendant au moins 3 heures pour que le sirop pénètre complètement.
- 11
Retirez le yakgwa du sirop et posez-le sur une grille pendant environ une heure pour laisser s'égoutter l'excès de sirop.
- 12
Terminez en garnissant de pignons de pin ou d'autres noix.
Astuces
Rassemblez la pâte délicatement sans trop la pétrir, sinon les couches ne deviendront pas feuilletées à la cuisson. Trempez les yakgwa dans le sirop pendant qu'ils sont encore chauds pour qu'il s'imprègne bien à cœur.