Xiaolongbao (raviolis chinois à la soupe)
Une gelée de bouillon de poulet est mélangée à la farce de porc ; à la cuisson vapeur, la gelée fond dans la pâte et devient un bouillon chaud et savoureux. Une bouchée, et le bouillon jaillit : c'est la magie du xiaolongbao.
Ingrédients
Principaux
- Pâtes à raviolis10 pâtes à raviolis
- Porc haché200g
- Ciboulette2 tiges
- Mirin2 c. à soupe
- Gingembre haché1/2 c. à soupe
- Ail haché1 c. à soupe
- Sauce d'huître2 c. à soupe
- Sel1 c. à c.
- Poivre noir1 c. à c.
Gelée de bouillon
- Bouillon de poulet1
- Poudre d'agar-agar1/4 c. à c.
- Eau100 ml
Préparation
- 1
Préparez d'abord la gelée de bouillon avec 1 cube de bouillon de poulet, 1/4 c. à c. de poudre d'agar-agar et 100 ml d'eau.
- 2
Dissolvez la poudre d'agar-agar et le bouillon de poulet dans 100 ml d'eau, portez à ébullition, versez dans un récipient et laissez prendre au réfrigérateur.
- 3
Mélangez le porc haché avec la ciboulette, le sel, le poivre, le gingembre haché, l'ail haché, la sauce d'huître et le mirin pour préparer la farce.
- 4
Hachez finement la gelée de bouillon prise et incorporez-la uniformément à la farce.
- 5
Garnissez les pâtes à raviolis de farce et pincez le dessus en laissant une petite ouverture : c'est la touche signature du xiaolongbao.
- 6
À la cuisson vapeur, disposez de fines rondelles de carotte sous les raviolis pour que la pâte n'attache pas.
- 7
Faites cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
- 8
Vos xiaolongbao juteux sont prêts !
Astuces
Ne mettez pas trop de poudre d'agar-agar, sinon la gelée sera trop ferme. Quand la pâte devient translucide et brillante, c'est cuit. Le mirin enlève l'odeur du porc et apporte plus de saveur à la farce.